印度土豆花菜 (Aloo Gobi)HowToCook
这道印度家常素菜以干香金黄、香料浓郁为特点，土豆绵软、花菜略带焦边，属于北印度风味。土豆和花菜富含膳食纤维与维生素 C，营养均衡。
菜谱信息
25MIN
准备时长 / Time
668KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
4ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
土豆
2个(约250g)
花菜
1个(约300g)
洋葱
1个(约100g)
番茄
1个(约100g)
生姜
8g
大蒜
3瓣(约9g)
青辣椒
1根
食用油
30ml
孜然籽
3g
姜黄粉
3g
红辣椒粉
3g
香菜粉
5g
印度综合香料粉
3g
盐
5g
香菜叶
15g
选用工具
炒锅（带盖）菜刀砧板擦丝器（用于生姜）
份数调整
1
✦
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制作步骤
1处理土豆2min
将土豆去皮切成约 2cm 的块状
产出: 土豆块
💡 土豆块不要切太小，否则容易炒散
2处理花菜3min
将花菜掰成均匀的小朵，大朵可用刀切小
产出: 花菜朵
💡 保持大小均匀，确保受热一致
3热油1min
在炒锅中倒入 30ml 食用油，中火加热
产出: 热油
4炸香孜然1min
油热后放入孜然籽 3g，炸至变深色且散发香味
产出: 香料底油
💡 约 10 秒，注意不要炸糊
5炒洋葱4min
放入切碎的洋葱，翻炒至变透明微黄
产出: 焦香洋葱
💡 约 3-4 分钟，洋葱焦糖化会增加甜味
6加入姜蒜辣1min
加入生姜、大蒜和青辣椒，翻炒 1 分钟
7炒番茄3min
加入切碎的番茄，翻炒至番茄软烂
产出: 香料底酱
💡 约 2-3 分钟，番茄会形成浓郁的底汁
8添加粉末香料1min
加入姜黄粉 3g、红辣椒粉 3g、香菜粉 5g、盐 5g
9融合香料1min
翻炒 1 分钟，使香料与蔬菜融合
10炒土豆2min
放入土豆块，翻炒 2 分钟使土豆表面裹上香料
11加入花菜1min
放入花菜朵，轻轻翻拌均匀
💡 动作轻柔，避免弄碎花菜
12焖煮15min
盖上锅盖，转中小火，焖 12-15 分钟
产出: 熟透的土豆花菜
💡 期间每 3-4 分钟打开翻炒一次防止粘锅
💡 如果太干可加入极少量水
13最后的调味1min
当土豆用筷子可轻松戳透、花菜略有焦边时，撒入印度综合香料粉 3g
💡 花菜边缘略微焦黄是风味的来源
14最后翻炒1min
翻炒 1 分钟
15出锅1min
关火，撒上香菜叶，盛盘
产出: 成品 Aloo Gobi
注意事项
• 这道菜是干炒风格(Dry)，不需要加水。如果觉得太干容易粘锅，可以加入极少量水（约 15-30ml），但不宜过多。
• 土豆块不要切太小，否则容易炒散。
• 花菜的边缘略微焦黄是正常的，反而会增添风味。
• 可以搭配印度烤饼(Naan)、印度薄饼(Roti)或米饭食用。
• Aloo Gobi 因 2001 年的电影《像贝克汉姆一样踢球》而在西方世界广为人知。
评论
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