素炒豆角HowToCook
这是一道酱香浓郁的家常小炒，豆角软嫩入味，鲜辣下饭。富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化。做法简单，新手也能轻松上手，从备菜到出锅大约 20 分钟。
菜谱信息
20MIN
准备时长 / Time
107KCAL
热量能耗 / Calories
一般 / Medium
5ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
豆角
250g
小米椒
2个
葱
3圈
蒜
2颗
生抽
6ml
老抽
2ml
耗油
6ml
盐
6g
食用油
10ml-15ml
选用工具
炒锅菜刀砧板锅盖剪刀
份数调整
2
✦
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制作步骤
1切配辅料1min
葱切花，蒜切沫，备用。
产出: 葱花、蒜沫
💡 蒜沫可以切得碎一些，更容易出味
2调配酱汁1min
生抽、老抽、耗油、盐混合调料汁，备用。
产出: 酱汁
💡 提前调好酱汁可以避免炒菜时手忙脚乱
3处理辣椒1min
小米椒切圈，备用。
产出: 小米椒圈
💡 怕辣的可以去掉辣椒籽
4处理豆角3min
豆角去筋，45° 斜切4-10cm小段，备用。
产出: 豆角段
💡 去筋后口感更软嫩
💡 斜切可以增加受热面积，更易入味
5爆香底料1min
起锅烧油(10ml - 15ml)，冒烟后放入葱、小米椒，翻炒至闻到香味。
💡 油温不宜过高，防止葱花烧焦
6初炒豆角1min
加入豆角，翻炒30s。
💡 让豆角均匀裹上油脂
7加入酱汁2min
加入料汁，开大火翻炒2分钟。
💡 大火翻炒能激发出酱香味
8加水1min
倒入 150ml 水。
💡 水量大约没过豆角的一半即可
9焖制9min
转中小火，盖上锅盖焖制 8-10 分钟。
💡 焖制是为了确保豆角熟透，避免中毒
10最后增香1min
加入蒜切沫，出锅。
产出: 素炒豆角
💡 最后加蒜沫是这道菜灵魂酱香的关键
注意事项
• 切豆角需要一定的刀工，不会的可以使用剪刀
• 豆角必须彻底煮熟，否则可能引起食物中毒
评论
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