蒲烧茄子HowToCook
蒲烧茄子是一道咸甜交织、口感软糯的家常菜，借鉴日式蒲烧风味却用中式煎烧手法烹制。茄子富含膳食纤维和多种维生素，有助于清热活血。
菜谱信息
30MIN
准备时长 / Time
326KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
5ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
茄子
1个
蜂蜜
20ml
白糖
15ml
生抽
40ml
老抽
10ml
料酒
20ml
水
100ml
食用油
适量
水淀粉
适量
小葱
适量
选用工具
蒸锅平底煎锅/炒锅菜刀砧板削皮刀
份数调整
1
✦
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制作步骤
1处理茄子2min
将茄子削皮，横着切成两段。
产出: 去皮茄段
💡 去皮后口感更软糯
2初步蒸制5min
放入蒸锅蒸 5 分钟。
产出: 熟软茄段
💡 蒸制是为了让茄子变软，方便后续划开摊平
3改刀摊平3min
将茄段纵向切开但不要切断，在两边切面各划 2~3 刀至可以摊平。
产出: 摊平的茄子排
💡 划刀时注意力度，不要切透底部皮层
4煎制上色5min
锅中入油，将茄子煎至两面金黄。
产出: 金黄茄子
💡 不粘锅油量汇聚成滴后散布即可，铁锅油量需刚好覆盖锅底
5初次浇汁1min
往茄子上浇入调好的蒲烧汁，至没过 1/2 茄子高度。
💡 蒲烧汁由蜂蜜、白糖、生抽、老抽、料酒和水预先混合
6收汁翻面3min
煎至背面上色后翻面，同时进行收汁。
💡 若无法自然收汁，可加入比例为 1:4 到 1:10 的水淀粉辅助
7二次浇汁1min
把剩下的蒲烧汁浇在茄子上。
💡 让茄子充分吸收剩余酱汁的香味
8出锅装盘1min
出锅，一份蒲烧茄子就做好了。
产出: 蒲烧茄子成品
💡 可以撒上小葱碎增加美观度和清爽感
注意事项
• 中式煎烧手法与日式传统烤制蒲烧有所不同。
• 灵魂在于蒲烧汁，若图方便也可以购买现成的蒲烧汁。
• 装盘后撒点小葱（2~5mm）可以缓解甜腻感并丰富色彩。
• 浙茄皮嫩适合做鱼香茄子，但做这道菜建议去皮并使用普通长茄子。
评论
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