雷椒皮蛋HowToCook
雷椒皮蛋是一道卖相朴实但风味十足的家常凉菜，青椒的焦香与皮蛋的醇滑交融，酸辣开胃，尤其适合夏日佐餐。皮蛋富含蛋白质和矿物质，青椒提供丰富的维生素 C，大蒜则有助增进食欲。整道菜操作简单，新手也能轻松驾驭，从备料到完成大约只需 15 分钟。
菜谱信息
15MIN
准备时长 / Time
448KCAL
热量能耗 / Calories
一般 / Medium
7ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
皮蛋
2个
长条青椒
4根 (长 10-15cm，宽 2-4cm)
葱
约10cm (葱绿最佳)
蒜
3-4瓣
食用油
10-20ml
生抽
15-20ml
陈醋
15-20ml
白糖
6-10g
香油
5-7ml
小米辣
3-4颗
选用工具
炒锅菜刀砧板深一点的小铁盆擀面杖叉子筷子
份数调整
1
✦
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制作步骤
1处理青椒3min
青椒清洗，去除根部，侧面切开，去除内部的子后在案板压平备用。
产出: 处理好的青椒
💡 一定要去除青椒子，否则会在锅里炸开
2切葱蒜2min
葱切成半厘米小段，蒜去皮切成碎末备用。
产出: 葱段与蒜末
💡 蒜末切得碎一点风味更佳
3备皮蛋与辣椒2min
皮蛋去皮备用，小米辣切成 5-10mm 的小段备用。
产出: 去皮皮蛋与小米辣段
💡 剥皮蛋时可沾点水，防止粘连
4热锅加油1min
热锅，锅内放入 10ml - 20ml 食用油。
产出: 热油锅
💡 油温不宜过高，防止溅油
5煎制青椒5min
放入全部青椒，改小火保持锅子温度，煎至青椒变软。
产出: 煎熟的青椒
💡 可以用筷子试一下，插入即透即可
6放入容器1min
关火，将皮蛋和青椒放入深一点的小铁盆中。
💡 选择铁盆更耐砸
7混合捣碎2min
方法1：用擀面杖在盆中砸击皮蛋和青椒至混合；方法2：手撕青椒条并用叉子压碎皮蛋。
产出: 椒蛋混合物
💡 如果怕砸东西吵到邻居，请使用方法2
8调味搅拌1min
加入小米辣，倒入生抽、陈醋、白糖、香油及其他备用食材，均匀搅拌。
产出: 雷椒皮蛋成品
💡 调味后静置几分钟更入味
注意事项
• 青椒去籽是关键，可防止煎炸时溅油。
• 如果砸击过程噪音过大，建议采用手撕和叉子压碎的替代方案。
• 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request。
评论
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