金钱蛋HowToCook
金钱蛋是一道外焦里嫩、咸香微辣的湘味家常菜，煎至金黄的蛋片形似铜钱，寓意吉祥。鸡蛋与青红椒搭配，富含优质蛋白质和多种维生素，营养均衡。
菜谱信息
30MIN
准备时长 / Time
427KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
5ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
鸡蛋
5个
玉米淀粉
40g
食用油
20-35ml
线椒
15g
小米辣
6-15g
豆瓣酱
15ml
蒜
10g
小葱
3g
生抽
15ml
蚝油
15ml
糖
5g
选用工具
煮锅菜刀砧板不粘锅小碗
份数调整
1
✦
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制作步骤
1煮蛋10min
鸡蛋冷水下锅，大火煮开转小火煮 8 分钟
产出: 熟鸡蛋
💡 冷水下锅可防止蛋壳破裂
2冷却剥壳2min
用自来水冲凉，方便剥皮
产出: 剥壳熟蛋
💡 充分冲凉后剥壳更完整
3切配料3min
蒜切沫（粒径不大于 1 mm），线椒和小米辣切小粒（约 2-3 mm）
产出: 蔬菜配料
💡 蒜末切细点更容易出香味
4切蛋片1min
每个熟鸡蛋沿短轴切成体积类似的 4 份
产出: 鸡蛋片
💡 刀刃蘸点水切口会更平滑
5裹粉（可选）1min
如果打算沾淀粉，每片鸡蛋粘上淀粉，抖掉多余的淀粉
产出: 裹粉蛋片
💡 裹粉可以增加焦脆感并防止散开
6煎制第一面3min
锅内放入 25 ml 油（如果不沾淀粉，放 20 ml），放入熟鸡蛋片
💡 推荐使用不粘锅
7翻面补油1min
煎至微焦黄后，补 10 ml 油（如果不沾淀粉，补 10 ml），翻面
💡 补油可以保证第二面也煎出虎皮状
8炒制配料1min
第二面微黄后，加入线椒、小米辣、蒜末煎制约一分钟，翻面
💡 让辣椒和蒜的香味渗入蛋片
9加酱调味1min
接着加豆瓣酱煎制约几十秒，翻面
💡 豆瓣酱含有盐分，注意火候不要糊锅
10调汁出锅1min
生抽、耗油、糖调成汁，轻轻颠锅后即可出锅
产出: 金钱蛋
💡 动作要轻，避免把蛋片炒散
注意事项
• 原汁原味的做法建议辣椒放 15 g，不能吃辣的减少到 6 g，还可以剔除辣椒籽
• 推荐使用不粘锅，使用不粘锅时初次放油可以减少 5 ml
• 应确保鸡蛋剥皮时已经完全凝固
• 不宜过度翻炒，容易散
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