红烧茄子HowToCook

大葱切 5 毫米宽的葱花，大蒜扒皮并拍碎，西红柿切 6 立方厘米的块，青辣椒、洋葱切 5g 的块。

茄子切菱形块：先切 2 公分厚的片，然后再把片切成 2 公分的条，最后斜刀切块儿。

将面粉倒入盆中，依次加入少量水，搅拌均匀，呈粘稠糊状。

加入淀粉，加入 30 克水，搅拌均匀。

将鸡蛋打到盆中，加入（面粉 / 20）克的盐，搅拌均匀。

将茄块倒入面糊中，搅拌使茄块的每一面都能沾上面糊。

开大火，热锅，加入 500 毫升的油，当看到油冒出一丝烟时，调至小火，将茄块用筷子夹入油锅，全部下锅后调至中火，炸至金黄色捞出，倒出余油。

加入（份数 * 5）g 的油，放入大蒜、葱花翻炒 15 秒，放入青辣椒块翻炒 30 秒，再放入西红柿翻炒 30 秒。

放入炸好的茄块，加水至水位高度为锅内食材的 0.8 倍。

放入酱油和（份数 * 3）g 的盐。

等待直到汤汁呈粘稠状（水位为剩余食材高度的 0.2-0.3 倍），开盖盛出，关火。