蒸卤面HowToCook
这是一道豫南地区经典的家常面食，荤素搭配，面条吸足汤汁，口感软韧，咸香入味。五花肉提供优质蛋白质和脂肪，芹菜富含膳食纤维。做法简单易学，新手也能从容上手，整体制作约需一小时。
菜谱信息
60MIN
准备时长 / Time
1563KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
5ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
猪五花肉
350g
芹菜
2根中等大小
鲜面条
500g
大葱
10cm
大蒜
5瓣
姜片
20g
食用油
适量
生抽
15ml
老抽
10ml
料酒
适量
盐
10g
五香粉
5g
青椒
2个
干红椒
3个
花椒
20粒
选用工具
蒸锅笼屉炒锅菜刀砧板
份数调整
1
✦
想调整口味或做法？
AI 主厨结合当前菜谱回答，建议可一键加入对应步骤
制作步骤
1食材预处理10min
猪肉去皮切成2cm*6cm*0.5cm薄片；芹菜去叶根切2cm段；葱姜蒜按要求切片/丝/粒。
产出: 备好料的食材
💡 猪肉可以请摊贩帮忙切割
💡 芹菜段需从中对半切开更入味
2滑锅与炒肉2min
热锅至冒烟，用3ml油滑锅后倒出。重新加油，入肉片、葱姜蒜、干红椒匀速翻炒1分钟。
产出: 香煎肉片
💡 滑锅可防止肉片粘锅
3调味与炖汤4min
加入料酒、生抽、老抽翻炒1分钟。倒入500ml热水，盖盖炖煮3分钟。
产出: 卤肉汤底
💡 必须使用热水，防止肉质变柴
4配菜炖煮3min
加入芹菜、青椒、盐、五香粉，盖盖继续炖煮3分钟后关火。
产出: 卤面菜底
💡 蔬菜不要煮太烂，后续还要蒸
5初次蒸面20min
蒸锅烧开上汽，面条摊平在笼屉上蒸15分钟。取出后在案板上扒拉散开冷却。
产出: 半熟熟面
💡 面条太长可以拽断
💡 取面动作要轻，防止蒸屉翻倒触水
6搅拌上色3min
将面条倒入菜锅，一手持筷一手持铲翻拌，直到面条全部均匀上色。
产出: 拌匀的面条
💡 确保每一根面条都吸到汤汁
7二次蒸制10min
将拌好的面条重新放回蒸屉，再次蒸10分钟即可关火。
产出: 蒸卤面成品
💡 尽量铺散开，避免团在一起
注意事项
• 切割猪肉时，可以让菜市场摊贩帮忙，在付款前请求成功率最高
• 新手建议提前备好所有料，熟练后可并发执行蒸面和炒菜
• 两次蒸面都要尽量弄散，避免粘连
• 佐餐时啤酒更配
评论
还没有人评论，做过这道菜的人可以说两句。
我的笔记我的
这道菜的做法、用量或步骤有问题？告诉运营者，会逐条看