照烧鸡腿饭HowToCook
照烧鸡腿饭是一道甜咸适口的下饭菜，鸡腿煎得焦香后融入浓郁酱汁，口感嫩滑入味。鸡腿肉富含优质蛋白，搭配西兰花和胡萝卜能补充膳食纤维与维生素。制作稍需一点去骨技巧，但整体不复杂，新手跟着步骤也能成功。从备料到出锅，大约 30 分钟就能端上餐桌。
菜谱信息
30MIN
准备时长 / Time
1670KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
5ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
鸡腿
500g(约3只)
料酒
15ml
生抽
30ml
蜂蜜
15ml
黑椒碎
5g
黑椒粉
5g
盐
2.5g
西兰花
50g
胡萝卜
50g
老抽
12ml
大蒜
10g
生姜
10g
食用油
15-25ml
清水
30ml
米饭
300-400g
选用工具
砧板菜刀碗炒锅燃气灶
份数调整
1
✦
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制作步骤
1准备鸡腿1min
取一只鸡腿，鸡皮朝下放在砧板上
产出: 待处理鸡腿
💡 确保砧板平稳
2划开鸡肉1min
用刀尖沿着鸡腿骨头的轮廓轻轻划开，从一端到另一端
产出: 露出骨头的鸡腿
💡 用刀尖操作时注意安全
3剥离骨头1min
用手指或刀背慢慢推开鸡肉，让骨头暴露出来。如果遇到筋膜，用刀尖切断
产出: 骨肉分离的鸡腿
💡 尽量贴着骨头剔肉减少浪费
4拔出骨头1min
当鸡肉完全分离后，握住骨头一端，轻轻扭转并拔出
产出: 去骨鸡腿肉
💡 注意不要被碎骨刺到手
5完成去骨2min
重复上述步骤将所有鸡腿去骨
产出: 全部去骨鸡腿肉
💡 熟能生巧
6腌制鸡腿5min
去骨鸡腿加入黑胡椒粉、黑胡椒碎、盐、姜片腌制 5 分钟
产出: 腌制好的鸡腿
💡 可以稍微抓揉一下让调料分布均匀
7调制酱汁1min
碗里加入料酒、生抽、蜂蜜、老抽清水拌匀
产出: 照烧酱汁
💡 如果用白糖代替蜂蜜，需搅拌至完全溶解
8处理蔬菜2min
蔬菜焯水 1-2 分钟煮熟捞起
产出: 熟蔬菜
💡 水中加少许盐和油可保持蔬菜色泽
9爆香蒜瓣1min
热锅放油 15 ml 放入拍碎的大蒜爆香
产出: 香油蒜瓣
💡 小火爆香，避免蒜瓣焦糊
10煎鸡腿5min
放入鸡腿中小火煎至两面金黄，如果感觉锅中太干，补 5-10 ml 油
产出: 金黄鸡腿
💡 先煎鸡皮那一面，可以逼出鸡油
11焖煮收汁8min
加入调好的酱汁，盖好盖子中小火焖 5-10 分钟熟透，酱汁浓稠起泡即可
产出: 照烧鸡腿
💡 每隔3-5分钟翻搅一下防止糊锅
12切件摆盘2min
切件，和蔬菜一起摆在饭面，淋入煎鸡腿的酱汁即可
产出: 照烧鸡腿饭
💡 鸡腿稍微放凉一点更好切
注意事项
• 如果使用白砂糖、淀粉组合代替一定让白砂糖和淀粉完全溶解再下锅，否则容易糊锅
• 焖煮时每隔 3-5 分钟翻搅一下，避免局部过热
• 如果酱汁冒大泡、颜色变深褐，或边缘出现细密焦糖结晶，立即关火
评论
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