炸酱面HowToCook
炸酱面是一道酱香浓郁、面条劲道的传统北京家常面食，搭配清爽菜码，咸甜适口。主要营养来自瘦肉蛋白质和蔬菜维生素，能为人体提供充足能量。
菜谱信息
30MIN
准备时长 / Time
1272KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
6ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
肉丁/肉末
150g
挂面
150g
普通面条
250g
葱
15g
菜码
35g
食用油
10g
豆瓣酱
20g
甜面酱
20g
选用工具
炒锅汤锅菜刀砧板大碗漏勺
份数调整
1
✦
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制作步骤
1准备菜码5min
菜码切丝备用。
产出: 切好的菜码
💡 尽量切成粗细均匀的丝以保证口感
2煸炒肉丁4min
葱切碎。油锅烧热，下葱和肉，炒至肉完全熟透（无红色）。
💡 葱花煸香后再下肉，肉丁炒至变色
3熬制炸酱5min
下豆瓣酱和甜面酱，继续炒至微微粘稠。盛出，得到炸酱。
产出: 炸酱
💡 小火慢熬防止糊锅，炒至酱香浓郁
4准备凉水1min
取大碗，加凉水备用。
产出: 凉水碗
💡 建议使用饮用纯净水或凉白开
5煮面条8min
煮面条至断生（无白芯），盛入第 4 步装有凉水的碗中。
产出: 过凉的面条
💡 水开后再下面，根据面条粗细调整时间
6面条控水1min
立即控水捞出，盛入干净的碗中。
产出: 备用面条
💡 过凉水可以使面条更加劲道且不粘连
7拌匀享用2min
取第 3 步炸酱，倒入碗中，拌匀。然后取第 1 步菜码，倒入碗中，拌匀。
产出: 成品炸酱面
💡 趁热拌匀口感最佳
注意事项
• 肉推荐瘦肉丁，口感更好，推荐现买现用。
• 面条推荐使用普通面条，口感关键在于劲道，勿选龙须等细面。
• 如有条件且熟练后，炒酱（第2、3步）与处理面条（第1、4、5、6步）可分时并行执行以缩短时间。
• 甜咸口味因人而异，两种酱的配比需要根据个人喜好进行迭代优化。
评论
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