印度焖饭 (Biryani)HowToCook
印度焖饭是源自莫卧儿帝国时期的皇家料理，米粒细长、香料气息浓郁，鸡肉嫩滑、米饭粒粒分明，层次丰富。富含蛋白质和多种香料精华，能提振食欲。
菜谱信息
90MIN
准备时长 / Time
730KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
6ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
巴斯马蒂长粒香米(Basmati Rice)
300g
鸡腿肉
500g
酸奶
100ml
洋葱
3个(约300g)
番茄
适量
生姜
15g
大蒜
6瓣(约18g)
青辣椒
3根
香菜
20g
薄荷叶
20g
藏红花(Saffron)
0.5g
温牛奶
30ml
酥油(Ghee)
30g
食用油
50ml
姜黄粉
3g
红辣椒粉
5g
印度综合香料粉(Garam Masala)
5g
全香料
月桂叶2片、肉桂棒1根、小豆蔻3颗、丁香4颗、八角1颗
盐
15g
柠檬汁
15ml
面团
适量
选用工具
厚底锅（带盖，密封用）大碗厨房纸大铲子磨泥器锡纸（可选）
份数调整
1
✦
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制作步骤
1腌制鸡肉60min
在大碗中混合酸奶、姜蒜泥、红辣椒粉、姜黄粉、印度综合香料粉、盐和柠檬汁，放入鸡肉块均匀裹上腌料，盖保鲜膜冷藏腌制至少 1 小时。
产出: 腌制鸡肉
💡 腌制过夜效果更佳，能让肉质更嫩更入味。
2准备藏红花牛奶和炸洋葱15min
藏红花放入温牛奶浸泡15分钟。同时在锅中加热食用油，将洋葱薄片翻炒至深金棕色且酥脆，捞出用厨房纸吸油。
产出: 炸洋葱酥与藏红花液
💡 炸洋葱需要耐心，火候不能太大以免发苦。
3煮半熟米饭6min
烧开2000ml水，加入所有全香料和10g盐，放入浸泡好的米饭大火煮5-6分钟至七成熟，立即沥干并丢弃全香料。
产出: 七成熟香料饭
💡 七成熟的标准是外部软、芯部仍有硬度，煮过头会导致成品糊烂。
4组装与密封10min
厚底锅底涂酥油，按顺序铺入腌鸡肉、一半米饭、一半配料（洋葱、薄荷、香菜、青椒）、剩余米饭、剩余配料，最后淋上藏红花牛奶和酥油。用面团条或锡纸密封锅盖。
产出: 待焖制组合锅
💡 密封是Dum烹饪法的精髓，必须保证不漏气。
5焖制烹饪33min
先大火加热3分钟见蒸汽，再转最小火焖25-30分钟。
💡 全程不要开盖，利用内部蒸汽压力焖熟底部鸡肉。
6静置与翻拌5min
关火后不开盖静置5分钟。开盖后用大铲子从底部轻轻翻拌均匀，盛盘搭配酸奶食用。
产出: 印度焖饭
💡 翻拌动作要轻，保持米粒完整。
注意事项
• 巴斯马蒂香米是制作 Biryani 的必备原料，普通大米无法替代其独特的长粒香气。
• 密封焖制(Dum)是这道菜的精髓，蒸汽不能泄漏，否则米饭会干燥。
• 米饭只能煮到七成熟，因为焖制过程中会继续吸水变熟。
• 本食谱采用的是最常见的混合做法，鸡肉生肉铺底，米饭半熟组装。
• 此菜在印度是婚礼和节日的必备菜品，被誉为“印度的国菜”。
评论
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