印度烤饼HowToCook
这是一道印度风味的发酵烤饼，外表微焦酥脆，内部松软有嚼劲，是咖喱的绝佳搭档。富含碳水化合物和蛋白质，酸奶的加入也让面饼更易消化。
菜谱信息
90MIN
准备时长 / Time
559KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
6ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
中筋面粉
300g
酸奶
60ml
干酵母
3g
糖
10g
盐
5g
食用油
15ml
温水
100ml
酥油(Ghee)或黄油
30g
黑芝麻
5g
香菜叶
10g
大蒜
3瓣(约9g)
选用工具
平底锅（不粘锅或铸铁锅）擀面杖大碗湿布或保鲜膜煤气灶（可选）烤箱（可选）
份数调整
1
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制作步骤
1激活酵母5min
将干酵母 3g 和糖 10g 溶解在 100ml 温水中，静置 5 分钟，直至表面冒出细泡沫。
产出: 酵母活性水
💡 水温约 40°C，不可过烫
💡 泡沫说明酵母已激活
2混合干料1min
在大碗中放入中筋面粉 300g 和盐 5g，混合均匀。
产出: 混合面粉
💡 确保盐分布均匀
3和面10min
倒入酵母水、酸奶 60ml 和食用油 15ml，用手揉成光滑柔软的面团。
产出: 光滑面团
💡 面团应比普通面团稍软，微微粘手是正常的
💡 揉面需持续 8-10 分钟
4发酵60min
在面团表面涂 3ml 油防止干裂，用湿布或保鲜膜盖住，放置在温暖处发酵至少 1 小时。
产出: 发酵面团
💡 直至面团膨胀至约两倍大
5分剂排气5min
取出面团轻揉排气，分成 6 个等大的小剂子（每个约 80g）。
产出: 面团剂子
💡 排气要彻底
6擀制面饼10min
取一个剂子，用擀面杖擀成长椭圆形或泪滴形，厚度约 4-5mm。若做蒜蓉味则此时加入蒜末和香菜。
产出: 面饼坯
💡 手上可沾少量面粉或油防粘
💡 压入蒜末时要轻轻擀压固定
7煎烤4min
平底锅大火加热至极烫，面饼一面刷水后刷水面朝下入锅。烤 1-2 分钟至鼓泡，翻面再烤 1-2 分钟。
产出: 熟烤饼
💡 铸铁锅效果最佳
💡 有煤气灶可用明火燎烤数秒使面饼迅速鼓起
8涂油脂1min
取出后立即在表面涂上酥油或黄油。
产出: 成品印度烤饼
💡 这是香气和口感的关键，必须趁热涂
注意事项
• 面团的柔软度是关键，太硬的面团烤出的饼会干硬。面团应该是湿润且略微粘手的状态。
• 铸铁锅比不粘锅效果更好，能产生更高的温度和更好的焦斑。
• 烤好后必须立刻涂酥油或黄油，这是印度烤饼香气和口感的关键。
• 常见的变体还有：蒜蓉烤饼(Garlic Naan)、芝士烤饼(Cheese Naan)、黄油烤饼(Butter Naan)。
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