咸肉菜饭HowToCook
这是一道充满上海弄堂风情的家常主食，咸肉的醇香与青菜的清甜在猪油的点化下融进每一粒米饭，既有锅巴焦脆，又保留菜梗爽嫩，层次分明。青菜富含维生素和膳食纤维，咸肉提供蛋白质与能量，荤素搭配均衡。
菜谱信息
60MIN
准备时长 / Time
847KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
4ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
大米
300g
青菜
400g
咸肉
150g
冬笋
100g
猪油
15g
料酒
15ml
白糖
0-3g
白胡椒粉
1g
水
310ml
选用工具
电饭煲炒锅菜刀砧板
份数调整
1
✦
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制作步骤
1处理冬笋10min
如果加入冬笋，切薄片后冷水下锅煮 10 分钟去涩味
产出: 熟冬笋片
💡 冷水下锅是去涩的关键
2切咸肉2min
咸肉切 1 cm 小丁
产出: 咸肉丁
💡 大小一致方便受热均匀
3煸炒咸肉冬笋5min
咸肉和冬笋冷锅下 10 g 猪油、料酒、白糖，中小火煸炒到透明冒泡
产出: 煸炒好的肉丁冬笋
💡 冷锅下油可以防止粘锅
4处理青菜5min
青菜切碎，菜梗和菜叶分开放，菜梗切成 0.5 cm 小块，菜叶切成 2-3 cm 长条
产出: 切好的青菜碎
💡 菜梗和菜叶必须分开放，因为成熟度不同
5炒菜梗3min
菜梗下锅炒到翡翠色
产出: 炒菜梗
💡 不要炒太久，保持脆感
6淘米准备2min
米淘净后倒进电饭煲，加水
💡 注意根据口感喜好微调水量
7铺料1min
把炒好的咸肉和菜梗铺在米上
💡 煮饭时千万不要搅匀
8煮饭及加入菜叶30min
正常煮饭模式启动，最后 10 分钟开盖快速铺入菜叶
💡 分次下菜叶的小技巧能保持菜叶清翠
9焖制与拌匀5min
煮好后焖 5 分钟，再淋 5 g 猪油、白胡椒粉疯狂翻拌均匀
产出: 咸肉菜饭
💡 最后的猪油是点睛之笔
注意事项
• 炒好的咸肉和菜梗铺在饭上，煮饭时千万不要搅匀
• 尽量不要买“家乡鲜肉”，可以预期会很咸。如果不是淡咸肉可以混入新鲜五花肉丁，或减少咸肉的用量，或将瘦肉部分切下泡入 5% 糖水 20 分钟。
• 参考资料：咸肉菜饭 - 维基百科
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