手工水饺HowToCook

分4-5次加入冷水并搅和，当出现碎末状干燥面团时停止加水，用手将面团压实，直到盆光面光。

将面团置于桌上，用盆倒扣，在25度环境温度下醒发约45分钟。

将面团搓成长条并重复揉搓3次，最后切成20份均匀的面团，搓成直径3-3.5cm的球状。

撒上面粉防粘，将面团压扁，用擀面杖擀成直径8cm、边缘厚2mm、中间厚3mm的圆片。

猪肉剁成肉末，加入葱姜末搅拌；韭菜切至3mm以下长度。混合肉沫、韭菜、蚝油、生抽、香油和蛋清。

馅料搅拌均匀后放置30分钟，使调料充分渗透。

左手拿皮，右手用筷子夹约皮直径1/2的馅。沿圆周合拢捏实，确保不漏。

水烧开后下饺子，调至中火。水开后分三次加入50ml冷水。第三次水开后加入冷水，转小火等60秒出锅。