利提巧卡 (Litti Chokha)HowToCook
利提巧卡是印度比哈尔邦的传统主食，由烤得金黄的麦球和烟熏风味的蔬菜泥组成，口感外脆内软，香气浓郁。烤鹰嘴豆粉馅料富含植物蛋白和膳食纤维，搭配茄子、番茄、土豆等蔬菜，营养丰富。
菜谱信息
60MIN
准备时长 / Time
1019KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
5ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
全麦面粉(Atta)
200g
烤鹰嘴豆粉(Sattu)
120g
茄子
1个(约250g)
番茄
2个(约180g)
土豆
2个(约240g)
洋葱
1个(约80g)
大蒜
4瓣(约12g)
生姜
5g
青辣椒
3根
柠檬
10ml(汁)
香菜
20g
芥末油(Mustard Oil)
30ml
孜然籽
3g
印度黑盐(Kala Namak)
3g
红辣椒粉
3g
芝麻
5g
酥油(Ghee)
30g
盐
7g
温水
约100ml
选用工具
烤箱或明火大碗擦丝器叉子烤盘
份数调整
1
✦
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制作步骤
1制作利提馅料5min
在碗中混合烤鹰嘴豆粉、细碎洋葱、青辣椒、生姜、孜然籽、芝麻、红辣椒粉、印度黑盐、盐、芥末油、柠檬汁和香菜叶。
产出: 利提馅料
💡 馅料应呈松散但可捏合的状态
2揉制面团7min
将全麦面粉放入大碗，逐渐加入温水，揉成光滑且柔软的面团。
产出: 全麦面团
💡 水要少量多次加入，防止面团过稀
3面团静置15min
将揉好的面团盖上湿布静置。
💡 静置有助于面筋松弛，方便后续包馅
4包制面球10min
面团分成8等份，压成直径8cm面片（中心厚），包入约15g馅料，收口捏紧搓圆。
产出: 生利提面球
💡 封口处一定要捏紧，防止烤制时漏馅
5烤制利提30min
烤箱预热200°C烤25-30分钟，或用明火小火不断翻转烤至焦黄。热时涂抹酥油。
产出: 熟利提
💡 表面出现裂纹是成功的标志
💡 涂抹酥油能使口感更香酥
6烤制蔬菜25min
将茄子、番茄、土豆在明火上或200°C烤箱烤20-25分钟至皮焦肉软。
产出: 熟蔬菜
💡 明火烤制能带来独特的烟熏味
7制作巧卡5min
蔬菜去皮捣碎，加入切碎的大蒜、青辣椒、盐、芥末油混合均匀，撒上香菜。
产出: 巧卡蔬菜泥
💡 蔬菜泥不需要太细腻，保留一点块状口感更好
8摆盘上菜1min
将利提摆盘，配上巧卡，趁热用手掰开利提蘸取蔬菜泥食用。
产出: 成品利提巧卡
💡 这是印度传统的吃法
注意事项
• Sattu是特色食材，若买不到可将干鹰嘴豆炒至深棕色后自行磨粉。
• 芥末油是风味核心，不建议替换，若必须替换请用菜籽油。
• 传统做法使用牛粪饼火烤制，家庭制作推荐明火烧烤架以模拟烟熏味。
• 这是一道具有数千年历史的古老食物，曾是古代士兵的行军粮。
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