蛋炒饭HowToCook
一道家常蛋炒饭，金黄的蛋丝裹着粒粒分明的米饭，搭配火腿、胡萝卜和黄瓜，口感丰富，咸香适口。鸡蛋提供优质蛋白，胡萝卜增添维生素，碳水化合物带来充足能量。
菜谱信息
25MIN
准备时长 / Time
853KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
5ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
冷饭
500ml
鸡蛋
1.5个
火腿
2个
黄瓜
30g
胡萝卜
30g
油
12ml
盐
4g-6g
胡椒粉
8g
生抽
10ml
香葱
1颗
熟肉（如灯影牛肉丝/午餐肉/腊肠/卤肉）
适量
选用工具
炒锅铲子大碗菜刀砧板
份数调整
1
✦
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制作步骤
1处理米饭1min
米饭提前用铲子铲成小块
产出: 松散的冷饭
💡 铲碎可以防止下锅后粘连成团
2切配菜3min
火腿肠、胡萝卜、黄瓜等根据需求切片或者块状
产出: 配菜丁
💡 尽量切成大小一致的小丁，熟得更均匀
3准备熟肉1min
如果家里有熟肉（如灯影牛肉丝/午餐肉/腊肠/卤肉）准备好味道更佳
产出: 熟肉备料
💡 熟肉能显著提升炒饭的咸香味
4蛋液分离2min
将蛋白，蛋黄分开，分别打入一个大碗里，各自搅匀。注意，不要在这一步加盐。
产出: 蛋黄液、蛋白液
💡 蛋白蛋黄分开炒可以增加色彩层次感
5炒蛋白1min
大火热锅，待锅里冒烟放入食用油，放入蛋白，待主体凝固后盛出备用。
产出: 熟蛋白块
💡 动作要快，保持蛋白的嫩滑
6热油准备1min
如果油够，则直接放入蛋黄，如果油不够则放入食用油并等其升温到大火热锅
💡 确保油温足够高再下蛋黄
7炒蛋黄与配菜1min
待蛋黄主体凝固后，将火调至中小火，倒入火腿肠、熟肉，胡萝卜、黄瓜等备料、翻炒 10 秒钟（到爆香）
产出: 蛋黄配菜混合物
💡 中小火爆香配菜，防止烧焦
8加入米饭1min
重新倒入蛋白，翻炒 5s 钟，迅速倒入米饭大火翻炒，为的就是每一粒饭都裹上鸡蛋。
💡 此步需转大火，快速翻炒使蛋液裹住米粒
9捣碎翻炒5min
翻炒过程中将米饭的块状捣碎、这一步过程会比较长、待米饭全部捣碎再翻炒均匀即可
产出: 均匀的炒饭
💡 要有耐心，这是实现粒粒分明的关键
10调味1min
调至小火、加盐、胡椒粉、生抽
💡 调成小火防止在调味时米饭糊锅
11最后翻炒2min
进一步翻炒均匀，能看到一些米饭在锅里有“跳起来”的时候其实就已经差不多了
💡 米饭‘跳舞’说明水分已经基本炒干
12加入葱花1min
最后倒入香葱再翻炒 10s
💡 葱花不宜久炒，出香味即可
13盛出1min
关火、盛入碗中
产出: 成品蛋炒饭
💡 趁热食用口感最佳
注意事项
• 使用隔夜的冷饭炒饭最佳，因为隔夜饭流失了一定水分，更易做到粒粒分明。
• 没有冷饭可以现煮，但建议使用冰箱快速降温，且需要炒制更长时间来蒸发水分。
• 炒饭要做到“粒粒分明”的核心在于将饭炒干。
评论
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