
炒馍HowToCook
炒馍是一道咸香酥脆的家常面食,属于北方风味。馒头丁炒至金黄,外脆里软,孜然与五香粉的加入让风味更加浓郁。可搭配鸡蛋提供蛋白质,搭配小葱增添清香,营养均衡。制作难度适中,新手也能很快上手,预计 大约 15 分钟即可出锅享用。
菜谱信息
15MIN
准备时长 / Time
767KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
5ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据:这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细(缺数据不等于 0)。
以上为按配料估算的参考值,不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
馒头
2个
盐
3g
食用油
20ml
孜然粉
3g
辣椒粉
3g
五香粉
3g
小葱
2棵
鸡蛋
2个
选用工具
炒锅菜刀砧板碗锅铲
份数调整
1
✦
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制作步骤
1食材改刀2min
将馒头切成均匀的小块或小片。
产出: 馒头丁
💡 切丁大小要一致,方便受热均匀
2准备蛋液1min
(可选)将鸡蛋打进碗里,充分打散。
产出: 蛋液
💡 可在此步加入盐和五香粉各1g调味
3裹蛋液1min
将蛋液浇在馒头丁上并拌匀。
产出: 裹蛋馒头丁
💡 蛋液不宜过多,保证每块馒头均匀挂糊即可
4热锅起油1min
大火热锅,倒入食用油。
💡 不锈钢锅建议先倒油再烧热,防止粘锅
5入锅翻炒2min
将馍丁放进去翻炒,翻炒均匀。
💡 动作要快,防止局部过热
6小火慢煎5min
将火调小,炒至馍丁呈金黄色。
产出: 金黄馍丁
💡 此步骤是酥脆的关键,要有耐心
7加入调料1min
放入盐、辣椒粉、五香粉、孜然粉。
💡 撒粉要均匀,快速翻炒均匀
8收尾翻炒1min
最后将葱花放入一起翻炒几下。
💡 葱花断生即可,保留清香味
9出锅1min
关火出锅装盘。
产出: 炒馍
💡 趁热食用口感最佳
注意事项
• 炒的过程中要注意控制火候,以防炒糊
• 若火太大,可将火调小,沿锅边少量加些油润锅或洒极少量的水,注意要分散开
• 调味料可根据个人喜好放入其他香料,如南德调味料
• 如果喜欢吃脆的,可以将火开到最小多翻炒一会,关火后趁锅热再放置一会再倒出
• 辅料可根据个人口味放入蒜末、蒜苗等,可以单独爆香后再混合
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