炒河粉HowToCook

打碎鸡蛋，取少量蛋清放入一只碗中（用于腌肉），剩下的蛋液放入另一只碗中备用。

将绿豆芽放入锅中，大火煮 60 秒后捞出，过凉水，放入盘中备用。

黄瓜切丝，可以和处理好的豆芽放在同一个盘子中。

将面筋单独放入盘中。如购买的带油，可用自来水清洗并用手挤出多余水分。

肉切细条，加入淀粉、预留的鸡蛋清和胡椒粉，顺时针搅拌均匀。

热锅倒入食用油，锅热后倒出（润锅），重新倒入肉丝翻炒至变色，盛出备用。

锅中重新加入 20g 食用油，倒入葱白、蒜瓣大火爆炒出香味。

加入河粉，淋入老抽提色，翻炒均匀后再加入河粉炒料继续翻炒。

待河粉即将透明时，放入炒好的肉丝与面筋，淋入生抽提鲜，简单翻炒。

最后加入豆芽与黄瓜丝，翻炒至河粉完全透明后关火。

撒入剩下的葱叶点缀，端锅倒入盘中即可。