牛油火锅底料HowToCook

向锅中加入色拉油（或菜籽油）和纯猪油，待油温降至五成热(150±10°C)时放入糍粑辣椒，持续翻炒 5-8 分钟。

放入豆瓣炒散，转用中小火慢炒，直至料渣略微发白且呈现翻砂状态（发出沙沙声）。

观察油液呈现樱桃红色时，放入剩余的姜片(150g)和大蒜(100g)炒香，约 15 秒。

放入剁碎的豆豉、豆母子炒香，随后放入红花椒和小茴香继续炒制。

若制作老油则放入颗粒香料，否则放入整形香料翻炒均匀。

放入麦芽粉炒散，最后倒入白酒炒匀即可起锅。

将底料装入容器，置于 10-20°C 环境下静置 5 天，待其味道融合后再使用。

底料加干辣椒面静置24小时后，加水烧开撇沫，中小火熬25-30分钟，过滤去渣后油水分离，最后将油炼干水分即成老油。