醉排骨HowToCook
醉排骨是福州传统名菜，口感外酥里嫩，酸甜开胃，带着独特的鱼露鲜香。排骨富含蛋白质和钙质，营养解馋。这道菜需要掌握挂糊和复炸的技巧，更适合有一定下厨经验的朋友尝试，全程大约需要 40 分钟完成。
菜谱信息
40MIN
准备时长 / Time
934KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
5ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
排骨
200g
白砂糖
10g
食用油
500ml
鱼露
5ml
芝麻
5g
番茄酱
5g
香醋
5ml
蒜头
2粒
葱
1根
地瓜粉
30g
鸡蛋黄
1个
选用工具
油锅大碗小碗勺子盘子
份数调整
1
✦
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制作步骤
1清洗排骨3min
排骨中加入 5 g 地瓜粉和水进行搅拌，清洗 2-3 遍后放入大碗备用
产出: 干净的排骨
💡 地瓜粉可以有效吸附排骨表面的血污和杂质
2挂糊腌制2min
排骨中加入鱼露、地瓜粉、鸡蛋黄 充分搅拌
产出: 挂糊的排骨
💡 确保每一块排骨都均匀裹上地瓜粉和蛋液
3初次下锅3min
将排骨一个一个放入锅中（切记不可以整碗倒入），保证每个不要粘在一起
💡 一个个下锅是为了防止排骨在炸的过程中粘连成团
4油炸定型5min
全部放入后，每 30 S 用勺子来回两面翻转瘦肉块，直至排骨表面金黄
产出: 初步炸好的金黄排骨
💡 频繁翻动可以让排骨受热更均匀，防止局部炸糊
5复炸酥脆2min
取出排骨，一分钟后倒入油锅中继续炸，直至瘦肉块表面出现焦黄后，取出放入大碗备用
产出: 焦黄酥脆的排骨
💡 复炸是排骨口感酥脆的关键步骤
6调制醉汁2min
准备一个小碗，加入蒜末、香醋、白砂糖、鱼露、番茄酱、葱花、芝麻搅拌均匀，倒入 5 ml 热油
产出: 调味汁
💡 热油可以瞬间激发蒜末、葱花和鱼露的香味
7混合装盘1min
将汤汁浇灌入排骨，在充分搅拌后倒入盘中
产出: 成品醉排骨
💡 趁热搅拌能让排骨表面迅速吸收酸甜酱汁
注意事项
• 鱼露，又称鱼酱油，是一种广东、福建等地常见的调味品，效果类似于生抽但更鲜香
• 如果没有鱼露，可以用老抽代替，但排骨颜色会偏黑，正常成色应该是金黄色
评论
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