猪皮冻HowToCook
猪皮冻是北方年夜饭常见的传统凉菜，晶莹剔透，口感滑嫩 Q 弹，特别适合下酒。猪皮富含胶原蛋白，有美容养颜的作用。
菜谱信息
1440MIN
准备时长 / Time
1630KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
7ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
猪皮
1kg
水
4kg
盐
13g
味精
10g
鸡精
15g
生抽
50ml
老抽
20ml
葱
10g
姜片
20g
八角
10g
花椒
5g
料酒
50ml
白醋
20g
白芷、桂皮、丁香、香叶、小茴香
适量
选用工具
菜刀砧板煮锅盆滤网盘子冰箱
份数调整
1
✦
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制作步骤
1浸泡与汆烫730min
将猪皮剁成不超过 10cm 小块，用清水浸泡 12 小时，然后冷水下锅，加入姜 10g、料酒 50ml 后，汆烫 5-10 分钟，捞出放入冷水中
产出: 初步去腥的猪皮块
💡 冷水下锅去腥效果更好
💡 浸泡能有效泡出皮中血水
2剔除油脂与切条15min
将焯过水的猪皮放到案板上，将里面的白肉部分全部剔除，然后再切成成不超过 3mm 的长条，放入盆中
产出: 纯净猪皮条
💡 白肉必须剔除干净，否则皮冻会浑浊且油腻
3白醋盐搓洗3min
加入白醋 20g，盐 5g，用力搓洗 3 分钟，再用清水洗净
产出: 完全净化的猪皮条
💡 这是去除猪皮残留腥味和油脂的核心步骤
4煲煮猪皮90min
锅内加入 4kg 水，放入猪皮，葱 10g，姜片 10g，八角 10g，花椒 5g，大火烧开后，小火煲煮 90 分钟至猪皮软烂
产出: 皮冻汤底
💡 全程小火，避免汤汁过于浑浊
5调味与晾凉120min
加入盐 8g、味精 10g、鸡精 15g、生抽 50ml、老抽 20ml 调味后，倒入盘中，将葱姜，八角拣出，晾凉至果冻状
产出: 半成品猪皮冻
💡 拣出香料成品更美观
💡 室温晾凉后再移入冰箱
6冷藏与切片480min
放冰箱冷藏即可，食用时，切成小块或者厚片
产出: 猪皮冻成品
💡 冷藏时间越久，口感越 Q 弹
注意事项
• 做猪皮冻最忌讳直接下锅煮，一定要先处理干净
• 一定要用白醋和盐不断搓洗猪皮，这样保证煮好的猪皮晶莹剔透，而且还没腥味
评论
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