柱候牛腩HowToCook

牛腩不用切，冷水下锅，大火煮沸后捞出。

冲洗净表面杂质，将牛腩切成 4cm*4cm*4cm 的大块，控干水分。

大火热锅下油，倒入碗1（姜、蒜、小米辣）炒香。

转中小火，倒入碗2（香叶、花椒、八角等）翻炒约30秒。

中小火放入碗3（南乳），用锅铲压碎。

中小火放入碗4（豆瓣酱），翻炒均匀约30秒。

中小火放入碗5（冰糖），炒至完全融化。

下入牛腩块，中小火翻炒至牛肉均匀上色。

大火沿锅边淋入碗6（酒），快速翻炒至表面略微焦褐。

倒入碗7（复合酱料），翻炒至汤汁浓稠并冒小气泡。

将食材转移至炖锅或高压锅，加水淹过食材。

根据锅具选择：普通锅小火炖3小时；高压锅压40分钟。

开盖尝味，根据咸甜度补加盐、生抽或糖。

将炖好的牛腩先捞出备用。

放入萝卜或土豆片，煮10-15分钟（高压锅加压5分钟）。

将煮好的配菜与牛腩放在一起。

将锅中汤汁过滤掉残渣，淋入碗中即可。