鱼香茄子HowToCook
鱼香茄子是一道经典的川味家常菜，酸甜微辣，茄子软糯吸汁，非常下饭。茄子富含膳食纤维和多种维生素，搭配肉末能补充蛋白质。制作难度中等，需要掌握炸茄子和调味技巧，新手稍加练习也能成功。从备料到出锅大约需要 30 分钟。
菜谱信息
30MIN
准备时长 / Time
579KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
5ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
茄子
2 根
肉末
20g
盐
3-5g
糖
5-10g
味精
5g
生抽
10ml
老抽
5ml
醋
10ml
水淀粉
100ml
豆瓣酱
20-30g
小葱
适量
姜
适量
蒜
适量
小米辣
适量
选用工具
炒锅菜刀砧板碗漏勺
份数调整
1
✦
想调整口味或做法？
AI 主厨结合当前菜谱回答，建议可一键加入对应步骤
制作步骤
1茄子切条3min
将茄子洗净并切成条状。
产出: 茄子条
💡 茄子条的大小尽量保持均匀，以便受热一致
2准备配料5min
将肉切成肉沫，葱姜蒜切碎、小米椒切丁。
产出: 肉末与配料碎
💡 葱白和葱绿可以分开，葱白用于炒香，葱绿最后点缀
3调制鱼香汁1min
取一碗，放入盐、味精、糖、生抽、老抽、醋、水淀粉搅拌均匀。
产出: 鱼香汁
💡 提前调好料汁可以避免在爆炒时手忙脚乱
4油炸茄子3min
锅中倒入 300ml 油，开小火，油温七成热（约40秒，有烟冒出）放入茄子炸两分钟，当茄子边缘微黄就捞出。多出的油盛出。
产出: 过油茄子
💡 炸茄子时要注意火候，避免炸糊
💡 炸完的油可留作他用
5煸炒肉末1min
锅中留 15-30ml 油，倒入肉沫炒至颜色变白后盛出备用。
产出: 熟肉末
💡 快速翻炒，断生即盛出以保持肉质鲜嫩
6炒香底料1min
锅中再倒入 15-30ml 油，放入豆瓣酱、葱白、姜、蒜炒香，然后倒入肉沫翻炒均匀。
产出: 肉末底料
💡 豆瓣酱要炒出红油，香味才浓郁
7烩制起锅3min
加入 80-150ml 清水，倒入茄子和料汁，爆炒入味收汁。最后放入葱翻炒均匀即可。
产出: 鱼香茄子成品
💡 收汁时火可以稍微开大一点
💡 最后放葱绿能保持色泽翠绿
注意事项
• 茄子看个人喜好，可以去皮，肉沫也可以多放一点。
• 参考来源：鱼香茄子详细步骤 (https://www.zhms.cn/recipe/kbbrl.html?source=2)
评论
还没有人评论，做过这道菜的人可以说两句。
我的笔记我的
这道菜的做法、用量或步骤有问题？告诉运营者，会逐条看