油焖大虾HowToCook
这道鲁菜经典以咸甜交融的酱汁包裹整虾，成菜红亮油润，虾肉紧实弹嫩。虾本身富含优质蛋白与虾青素，脂肪含量低，是补充营养又不易增加负担的食材。制作时需要炼葱油、剪虾、焖烧、收汁，对火候和调味把握有一定要求，更适合有基础的厨友尝试。
菜谱信息
40MIN
准备时长 / Time
584KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
5ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
黑虎虾/明虾
10只
葱
50g
姜
20g
黄酒
30g
盐
3g
冰糖
10g
植物油
适量
花椒
5g
选用工具
炒锅厨房剪刀牙签漏勺盘子
份数调整
1
✦
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制作步骤
1食材处理10min
剪去虾枪、虾须和虾爪，挑出头部沙包。从背部剪开挑出虾线，洗净备用。
产出: 处理好的虾
💡 剪虾枪要到根部
💡 开背可以使虾更入味
2炸制葱油5min
冷油下花椒，三成热后油热离火。放入葱段和姜片，待葱稍微变黄后捞出沥干油，留油备用。
产出: 葱油
💡 不要让油温过高导致葱姜变焦变黑
💡 多出的葱油可以留着拌面
3煎虾调味5min
下葱油，将虾整齐摆放，煎至两面变色。轻轻按压虾头挤出虾脑。加入姜米、30g黄酒、两小碗水、3g盐和10g冰糖。
产出: 焖煮中的虾
💡 按压虾头是汤汁红亮的秘诀
4焖烧10min
大火烧开后，转小火盖上锅盖焖煮。直到虾身弯曲且虾皮发亮。
产出: 熟虾
💡 中途严禁开盖
💡 严禁中途加水
5摆盘与收汁5min
将虾先捞出摆盘。将锅中汤汁过滤杂质后倒回锅中，加入少许葱油，大火收汁至剩余1/4时关火。
产出: 浓缩汤汁
💡 过滤能让汤汁更顺滑油亮
6浇汁完成1min
将浓缩好的汤汁均匀浇在摆好的虾身上即可。
产出: 油焖大虾
💡 趁热食用口感最佳
注意事项
• 做法参考老饭骨泰斗级大师还原的真味道
• 炼油火候至关重要，不可使葱姜变黑
• 焖煮过程中必须保证密封性，中途不可添水
评论
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