扬州炒饭HowToCook

将午餐肉切成 0.2cm*0.2cm*0.2cm 的小丁，备用。

葱分别取葱白和葱绿，各切成 0.25-0.5cm 的小段，分开备用。

在碗中打入鸡蛋液，均匀搅拌，备用。

将胡萝卜，青豆，玉米粒煮熟捞出，备用（保留煮菜的水）。

将虾放入刚才煮蔬菜的水中煮熟，捞出备用。

热锅热油，第二次倒油需使用 20-30ml 油，待油热后缓慢倒入鸡蛋液，不要搅拌。

鸡蛋凝固后立刻捞出，备用。

将午餐肉，青豆，胡萝卜，玉米粒，虾倒入锅中翻炒 1-2 分钟，装盘备用。

用水冲一下锅，将杂物冲干净，保证锅内干净无杂质。

热锅热油(10ml)，将葱白放入爆香。

调至小火，放入米饭，用铲子快速砸击米饭并翻炒，保证米饭均匀沾到油且粒粒分明。

倒入鸡蛋，继续砸击，使鸡蛋碎开并与米饭充分混合。

转大火，倒入其他所有备用配料，快速翻炒 1-2 分钟。

撒入盐，并翻炒至充分混合。

撒入葱绿，翻炒 1 分钟。

关火，装盘。