阳朔啤酒鱼HowToCook
阳朔啤酒鱼是广西阳朔的地方名菜，选用漓江鲜鱼带鳞煎制，以啤酒代水焖煮，鱼鳞酥脆、鱼肉鲜嫩，啤酒香与番茄微酸交融，风味浓郁独特。鱼肉富含优质蛋白和矿物质，搭配番茄、辣椒，维生素丰富且开胃助食。
菜谱信息
30MIN
准备时长 / Time
1092KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
4ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
剑骨鱼或鲤鱼
1.5斤(约750g)
漓泉啤酒
1瓶(330ml)
番茄
2个(约300g)
青椒
2个(约150g)
红椒
1个(约80g)
大蒜
6瓣(约30g)
生姜
1块(约20g)
葱
2根(约40g)
桂林辣椒酱
15g
料酒
15ml
生抽
15ml
老抽
5ml
白糖
5g
食盐
8g
食用油
30ml
选用工具
炒锅菜刀砧板锅盖
份数调整
1
✦
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制作步骤
1腌制鱼肉15min
鱼处理好内脏，保留鱼鳞，清洗干净，从腹部剖开成两半（背部相连），用 15ml 料酒、姜片、食盐 3g 腌制 15 分钟
产出: 腌制好的鱼
💡 保留鱼鳞是关键特色
💡 背部不要切断
2切配准备5min
番茄切块，青椒红椒切块，大蒜拍碎，生姜切片，葱切段（葱白葱叶分开）
产出: 切配好的辅料
💡 葱白和葱叶分开放置
3煎制鱼肉8min
用姜片擦拭锅底，热锅后倒入 30ml 食用油，油热后放入鱼（鱼皮朝下），煎至两面金黄、鱼鳞酥脆，盛出备用
产出: 煎好的金黄鱼肉
💡 姜片擦锅底防粘
💡 先煎鱼鳞面，保证酥脆
4爆香底料1min
锅中留底油，放入葱白、姜片、蒜瓣爆香
产出: 香料底油
💡 小火爆香避免烧焦
5炒制辣椒酱1min
加入 15g 桂林辣椒酱，炒出红油
产出: 红油底料
💡 桂林辣椒酱带有蒜香味，风味独特
6炒制番茄2min
放入番茄块，翻炒至番茄出汁变软
产出: 番茄酱汁底
💡 番茄炒软是汤汁浓郁的关键
7调味并加入啤酒1min
倒入整瓶啤酒，加入 15ml 生抽、5ml 老抽、5g 白糖、5g 食盐，搅拌均匀
产出: 焖煮汤汁
💡 用啤酒代替水，去腥增香
8焖煮鱼肉20min
放入煎好的鱼，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮 15-20 分钟
产出: 入味的啤酒鱼
💡 盖上锅盖让鱼肉充分吸收啤酒香
9加入配椒4min
开盖，放入青椒红椒块，继续煮 3-5 分钟
💡 配椒后放可保持色泽
10大火收汁2min
大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱叶段，出锅装盘
产出: 阳朔啤酒鱼成品
💡 汤汁不要收太干，留一些拌饭极佳
注意事项
• 鱼鳞是这道菜的关键特色，一定要保留，煎炸后会变得酥脆可口
• 鱼剖成两半更容易煎透入味，比整条划刀效果更好
• 正宗做法使用桂林辣椒酱，没有可以用蒜蓉辣酱代替
• 番茄要炒软出汁，这样汤汁更浓郁
• 汤汁不要收太干，留一些拌饭或拌面非常好吃
评论
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