羊肉汤HowToCook
羊肉汤是一道家常暖身汤品，汤色乳白，肉质鲜嫩，带有大葱和白胡椒的清香与微辛。富含蛋白质、钙、铁等营养成分，有温补脾胃、抵御寒冷的功效。制作步骤简单，新手也能轻松掌握，整个烹饪过程大约需要 30 分钟。
菜谱信息
30MIN
准备时长 / Time
599KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
4ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
羊肉或羊杂
300g
食用油
10ml
料酒
20ml
大葱
50g
开水
1000ml
白胡椒粉
1g
食用盐
5g
孜然粉
1g
香菜
20g
选用工具
炒锅菜刀砧板汤勺
份数调整
1
✦
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制作步骤
1切制羊肉3min
羊肉切成长 5cm 宽 0.5cm 的块
产出: 羊肉块
💡 逆着纹路切可以让肉质更嫩
2准备配料1min
大葱切成小段
产出: 葱段
💡 葱段可以切得稍微大一些，方便后期捞出或食用
3冷水下锅2min
羊肉放入锅中，加入 1000ml 常温水，加入料酒、大葱
💡 冷水下锅有助于逼出羊肉中的血水
4焯水洗净4min
煮沸 2 分钟后，捞出羊肉，使用常温水洗净，沥干水分
产出: 处理过的羊肉
💡 一定要彻底洗净表面的浮沫
5煸炒羊肉3min
热锅加入食用油，加入羊肉，翻炒 2 分钟至羊肉表面微黄
产出: 煸炒好的羊肉
💡 煸炒出油脂是汤色乳白的关键步骤
6加入开水1min
加入开水，开到大火档位
💡 必须加开水，否则汤色不会变白
7大火炖煮10min
5 分钟后，加入白胡椒粉、盐，继续煮沸 5 分钟
产出: 羊肉汤底
💡 全程保持大火，让油脂和水充分乳化
8调味出锅1min
出锅之后，加入香菜、孜然粉，搅拌均匀
产出: 成品羊肉汤
💡 香菜不耐煮，出锅后再放颜色更翠绿
注意事项
• 加入开水时，注意要开大火，使油脂与汤汁更好的融合
• 焯水时使用冷水，炖汤时使用开水，这是保证汤鲜肉嫩的秘诀
• 白胡椒粉的量可根据个人口味增减，怕膻的可以多放一点
评论
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