小龙虾HowToCook
这道菜麻辣鲜香，虾肉细嫩多汁，是经典的川湘风味下酒菜，在家自制干净又实惠。小龙虾富含优质蛋白和多种微量元素，但汤汁含油盐较多，适合偶尔享用。
菜谱信息
45MIN
准备时长 / Time
571KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
4ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
小龙虾
2 斤
油
70 毫升
香叶
两片
八角
一个
桂皮
3 克
青花椒
10 克
花椒
10 克
子弹头辣椒
5 克
葱
一根大葱
姜
30 克
蒜
7 瓣大蒜
郫县豆瓣
30 克
黄豆酱
30 克
啤酒
500 毫升
生抽
30 毫升
盐
10 克
选用工具
刷子菜刀砧板炒锅
份数调整
1
✦
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制作步骤
1备料处理15min
小龙虾刷干净去虾线，葱切 2cm 葱段，姜蒜切末。
产出: 处理好的食材
💡 去虾线对新手有挑战，能接受的情况下可不去虾线以保持肉质口感
2炒香料1min
烧油，油微热, 下香叶、八角、桂皮、青花椒、花椒、子弹头辣椒。
💡 油温不要太高，防止香料糊掉
3下葱姜蒜1min
香料出香气之后下锅葱姜蒜。
4炒酱1min
葱姜蒜爆香后，加入郫县豆瓣、黄豆酱，炒出红油。
💡 中小火慢炒，避免豆瓣酱粘锅
5翻炒虾肉3min
下小龙虾，翻炒至变色。
💡 在这个阶段多炒一会儿，相当于用油煎一下，口感更好
6加液调味2min
加入啤酒，等啤酒烧开后加入生抽，盐。
💡 啤酒量没过虾的一半以上为佳
7焖煮出锅10min
将小龙虾完全煮熟后出锅。
产出: 麻辣小龙虾
💡 一定要确保煮熟以保证食品卫生
注意事项
• 家庭制作推荐用比平时稍多的油煎代替油炸，既省油又美味
• 去虾线后的虾肉口感会比不去虾线的稍差，新手可根据需求选择
• 处理活虾时需注意安全，防止被钳伤
评论
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