小炒鸡肝HowToCook
这道鸡肝小炒蒜香浓郁，口感嫩滑带点孜然的焦香，是一道家常风味小炒。鸡肝富含铁、维生素 A 和优质蛋白，有助补血明目。制作时需掌握焯水去腥的技巧，对新手略有挑战。
菜谱信息
40MIN
准备时长 / Time
760KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
5ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
生鸡肝
5个(约800g)
蒜苗
约200g
大葱
150g
姜
120g
料酒
30ml
食用盐
5g
鸡精
5g
五香粉
5g
胡椒粉
5g
烧烤料或孜然粉
10g
芝麻
5g
食用油
30ml
选用工具
炒锅煮锅菜刀砧板漏勺
份数调整
1
✦
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制作步骤
1食材预处理10min
鸡肝清洗干净；蒜苗切段；大葱100g切段、50g切片；姜70g切片、50g切丁。
产出: 处理好的食材
💡 注意区分葱姜的切法，用于不同步骤
2鸡肝焯水15min
锅内加入凉水淹没鸡肝，放入葱段、姜片和料酒。大火烧开撇去浮沫，转中火煮5-10分钟。捞出过凉水洗净并切片。
产出: 熟鸡肝片
💡 注意观察水位，防止溢锅
💡 过凉水（推荐冰水）可使口感更好
3爆香底料1min
中火热锅，入油加热10秒。放入50g葱片和50g姜丁翻炒爆香。
产出: 香油底料
💡 油温不要过高以免葱姜糊掉
4炒制鸡肝2min
加入鸡肝片翻炒至微微发黄，随后加入蒜苗翻炒30秒至断生，调至小火。
💡 鸡肝炒至微黄口感更焦香
5调味出锅1min
加入盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、烧烤料。转大火快速翻炒30秒防止糊锅，关火盛出，撒芝麻装饰。
产出: 小炒鸡肝
💡 大火快炒是关键，防止调料焦化
注意事项
• 焯水时，需要注意观察沸腾的水位线，不要让水溢出避免发生危险。
• 焯完水的鸡肝建议用凉水冲洗，更推荐冰水，可以让口感更好。
评论
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