小炒黄牛肉HowToCook
这道湘味小炒以大火爆炒逼出牛肉的嫩滑与椒香，口感鲜辣劲爽、芹菜脆嫩，极具湖南风味。牛里脊提供优质蛋白和易吸收的铁质，搭配芹菜增添膳食纤维，营养均衡。备料与烹饪步骤简单明了，全程旺火快炒，对新手十分友好，从切配到出锅大约一小时即可完成。
菜谱信息
60MIN
准备时长 / Time
619KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
4ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
牛里脊
400g
芹菜
200g
小米椒
30g
野山椒
30g
香菜
30g
食用油
15ml
酱油
6ml
选用工具
炒锅菜刀砧板盛菜盘
份数调整
1
✦
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制作步骤
1处理牛肉10min
牛里脊切成不超过 3cm 宽，3mm 厚的薄片，倒入 6ml 酱油，用手抓匀备用
产出: 腌制好的牛肉片
💡 逆着牛肉纹路切会让肉质更嫩
💡 抓匀后腌制片刻可使牛肉更入味
2处理芹菜3min
芹菜切成不超过 5cm 的小段，备用
产出: 芹菜段
💡 斜切可以增加受热面积，更易入味
3处理小米椒2min
小米椒切成丝状，备用
产出: 小米椒丝
💡 怕辣可以去除部分辣椒籽
4处理野山椒1min
野山椒切成颗粒，备用
产出: 野山椒碎
💡 野山椒的酸辣味是这道菜的灵魂
5处理香菜1min
香菜切成成不超过 3cm 的小段，备用
产出: 香菜段
💡 香菜梗也保留，增加脆爽口感
6热锅起油1min
热锅，锅内放入 15ml 食用油，大火等待 30 秒让油温升高
💡 油温一定要高，这样炒出的牛肉才嫩
7爆香配料1min
放入小米椒和野山椒爆香
产出: 爆香的底料
💡 快速翻炒，避免辣椒炒焦
8大火快炒1min
放入牛里脊和芹菜，然后大火翻炒 1 分钟
产出: 熟制牛肉与芹菜
💡 动作要快，大火快炒能锁住牛肉水分
9撒香菜出锅1min
关火，撒上香菜，盛盘
产出: 小炒黄牛肉
💡 利用余温拌匀香菜即可
注意事项
• 操作时，全程需要开大火
评论
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