香煎翘嘴鱼HowToCook

鱼表面涂抹均匀盐，倒入料酒80ml、姜末20g，放入冰箱保鲜层腌制1-2天。

取出腌好的鱼，用绳挂起晾晒至半干（约1-2天，视天气而定）。

食用前将鱼用清水清洗，彻底沥干水分。

大火烧热锅后转小火，倒油铺满锅面，将鱼沿锅边划入，先煎鱼背面。

鱼入锅后不要急于移动，煎约30秒后再尝试晃动锅。

背面煎约1分钟后翻面，再煎1-2分钟，至两面金黄。

将鱼推向锅边，在空位放入豆瓣酱炒香，随后放入姜蒜。

炒香后加入料酒、生抽、老抽，倒入热水，水量与鱼平齐或略少。

改中大火煮5-10分钟，放入青椒段、白糖、鸡精、十三香、陈醋。

转小火煮2-5分钟，放入葱和香菜，即可出锅。