香菇滑鸡HowToCook
香菇滑鸡是一道以鸡腿肉和香菇为主料的家常菜，鸡腿肉经过煸炒和焖煮后口感滑嫩，搭配香菇独特的菌香，汤汁浓郁鲜美，属于老少皆宜的粤式风味。鸡肉富含优质蛋白质和多种氨基酸，香菇含有香菇多糖和膳食纤维，有助于增强免疫力和促进消化。
菜谱信息
60MIN
准备时长 / Time
608KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
5ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
大鸡腿
2个
干香菇
5粒
姜
2片
葱
2颗
蒜
2瓣
温水(30-40 ℃)
150ml
料酒
15ml
生抽
30ml
盐
1.5g
老抽
15ml
糖
15ml
香油
5ml
选用工具
炒锅菜刀砧板盛水碗锅铲
份数调整
1
✦
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制作步骤
1泡发香菇20min
使用30-40 ℃温水泡发干香菇
产出: 泡发的香菇
💡 温水能更好地激发香菇香味
2准备辅料3min
姜切小块，葱切段，蒜对半切小粒
产出: 葱姜蒜末
💡 辅料大小要均匀
3处理鸡腿5min
鸡腿去骨（可选），切成小块
产出: 鸡腿肉块
💡 去骨后食用效率更高
4处理香菇1min
泡发的香菇一分为四，香菇水留着备用
产出: 香菇块及香菇水
💡 香菇水是后续烹饪的灵魂，千万别倒掉
5焯水1min
鸡腿肉焯水 1 分钟，去除血沫和杂质
产出: 干净的鸡腿肉
💡 时间不宜过长，否则肉质变柴
6腌制5min
鸡腿肉中加料酒 15ml、生抽 15ml、盐 1.5g、老抽 15ml，抓匀
产出: 腌制好的鸡肉
💡 充分抓匀有助于入味
7煸炒鸡肉4min
油温 3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用
产出: 金黄的鸡肉
💡 低油温下锅可保持肉质滑嫩
8炒香底料1min
锅留底油，下入葱、姜、蒜炒香，香菇入锅，大火翻匀
产出: 炒香的底料
💡 大火快速翻炒激发香菇菌香
9混合焖煮1min
等待 20 秒飘出香味后，下入鸡腿肉、全部香菇水、糖 15ml、生抽 30ml
产出: 焖煮中的鸡肉
💡 加入香菇水是这道菜的灵魂操作
10收汁装盘2min
转中火不盖盖，咕嘟 2 分钟收浓汤汁，淋入香油 5ml，撒上葱花后关火装盘
产出: 香菇滑鸡成品
💡 不盖盖收汁能让汤汁更浓稠明亮
注意事项
• 鸡腿去骨时，骨头正对操作者，从头部划一刀至底部，刀口要深碰到骨头
• 用手扒拉肉到两边，用刀尖隔开骨头上沾着的肉
• 翻面后刀紧贴骨头插入，挑断连接点并切断最后的粘连
• 香菇水富含鲜味物质，一定要保留并加入锅中
评论
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