香干芹菜炒肉HowToCook
香干芹菜炒肉是一道家常小炒，豆干柔韧、芹菜爽脆、猪肉嫩滑，咸鲜微辣。芹菜富含膳食纤维，豆干和猪肉提供优质植物蛋白与动物蛋白。做法简单，对新手友好，从备料到出锅大约只需 30 分钟。
菜谱信息
30MIN
准备时长 / Time
741KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
3ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
豆干
150g
香芹
4 根
猪肉
200g
蒜头
2 瓣
辣椒
4 个
花椒
6 粒
盐
5g
鸡精
3g
老抽
8ml
蚝油
5ml
食用油
10-15ml
选用工具
炒锅菜刀砧板
份数调整
2
✦
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制作步骤
1准备芹菜3min
芹菜去叶切段、切成不超过 4cm 的条状，备用
产出: 芹菜段
💡 芹菜叶可以留下做凉拌菜或煎蛋
2准备香干2min
香干切条，宽约小拇指，备用
产出: 香干条
💡 厚度要均匀，方便受热一致
3处理辅料：蒜1min
蒜头切片或者剁成蒜泥都行，备用
产出: 蒜片/蒜泥
💡 蒜泥的味道会比蒜片更浓郁
4处理辅料：辣椒1min
辣椒切圈或者斜切成条都行，备用
产出: 辣椒段
💡 怕辣的可以去掉辣椒籽
5热锅凉油1min
热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
💡 热锅凉油可以防止肉片粘锅
6爆香底料1min
放入花椒、大蒜爆香（可以吃姜的也可以额外放入一些姜片/姜丝）
产出: 香油底料
💡 注意火候，不要把花椒炸糊，否则会有苦味
7炒肉上色3min
加入猪肉炒至变色，再加入 8ml 老抽上色翻炒均匀（有豆瓣酱的，可以放入 3ml 豆瓣酱一起翻炒）
产出: 上色肉片
💡 豆瓣酱有咸味，后续加盐需适量减少
8加入香干2min
加入香干翻炒均匀（大约 2 分钟）
💡 让香干吸收肉汁和老抽的味道
9加入辣椒2min
加入辣椒翻炒均匀（大约 1-2 分钟）
💡 辣椒炒至断生即可
10加入芹菜调味1min
加入芹菜，放入 5g 盐翻炒 1 分钟
💡 芹菜不宜久炒，否则会失去脆感
11出锅前调味1min
加入 3g 鸡精、 5ml 蚝油翻炒均匀，即可出锅
产出: 香干芹菜炒肉
💡 蚝油最后放可以保持其鲜味
注意事项
• 如果没有买到香芹，或者用的芹菜比较粗，可以考虑焯水，放入滚水中 1 分钟捞出，冷水冲洗（保持爽脆）
• 如果买到的豆干比较硬、紧实，也可以切条后再焯水
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