✦
想调整口味或做法？
AI 主厨结合当前菜谱回答，建议可一键加入对应步骤
制作步骤
1准备与控温5min
在锅中盛装一定量自来水，确保水面没过约鸡蛋 3cm，水中插入温度计。开火逐渐调整功率，使水温保持在 70 摄氏度。
产出: 70℃恒温热水
💡 若使用机械式温度计探头需没入水中至少 6cm
💡 锅可以采用稍厚的锅，方便控制温度
2放入鸡蛋1min
将鸡蛋放入锅中。鸡蛋不可互相堆叠，应皆在底部，并留有空间可以晃动。
产出: 锅中的鸡蛋
💡 动作要轻，防止蛋壳破裂
3恒温烹煮25min
保持当前 70 摄氏度水温持续加热 25 分钟。
产出: 半熟温泉蛋
💡 需要耐心观察温度计，随时微调火力
4准备冰水1min
在烹煮过程中，准备一杯冰水备用。
产出: 冰水
💡 冰水能让鸡蛋迅速降温，防止余温过度加热蛋黄
5冰镇降温3min
捞出鸡蛋，并立刻放入冰水中，等待 3 分钟。
产出: 冷却的温泉蛋
💡 必须立刻放入冰水
6装碗完成1min
将鸡蛋打入小碗，加入昆布酱油和葱花点缀。
产出: 成品温泉蛋
💡 温泉蛋蛋白较嫩，打蛋时需小心
注意事项
• 若使用机械式温度计则探头需没入水中至少 6cm，若使用电子温度计则无特殊要求
• 锅可以采用稍厚的锅，方便控制温度
• 虽然 70 摄氏度 25 分钟已经完全可以杀死沙门氏菌，但还是要尽量少吃，或购买正规可生食鸡蛋制作
评论
还没有人评论，做过这道菜的人可以说两句。
我的笔记我的
这道菜的做法、用量或步骤有问题？告诉运营者，会逐条看