田螺酿HowToCook
田螺酿是阳朔“十八酿”之首，螺肉韧而紧致、猪肉嫩滑，紫苏薄荷清香扑鼻，曾登上《舌尖上的中国 2》。富含蛋白质和多种微量元素，螺肉与猪肉搭配营养互补。
菜谱信息
40MIN
准备时长 / Time
533KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
7ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
大田螺
20-25个(约1000g)
猪肉
250g
新鲜薄荷叶
10g
紫苏叶
10g
生姜
1小块(约15g)
葱
2根(约30g)
桂林三花酒
15ml
生抽
30ml
食盐
5g
食用油
30ml
酸笋
50g
大蒜
5瓣(约20g)
干辣椒
4个
蚝油
10ml
淀粉
10g
白胡椒粉
2g
选用工具
刷子老虎钳菜刀大锅牙签打肉机炒锅
份数调整
1
✦
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制作步骤
1吐沙240min
将田螺放入清水盆中静置一下午，水中可滴入香油或芥末加速吐沙。
产出: 吐净沙的田螺
💡 提前半天准备
💡 滴香油或芥末能显著加快速度
2处理田螺10min
刷洗外壳，用老虎钳剪掉尾部，水开后焯烫1-2分钟。捞出挑出螺肉，去掉螺盖和泥肠，洗净螺壳甩干。
产出: 干净的螺壳与精制螺肉
💡 刷洗时间可以久一些
💡 焯水时间不可太久，否则螺肉会老
💡 尾部剪掉1/3到一半
3制作馅料10min
螺肉剁碎，猪肉剁成肉末，加入切碎的薄荷、紫苏、姜葱及调料（三花酒、生抽、盐、可选蚝油等），顺时针搅拌上劲。
产出: 田螺肉馅
💡 螺肉不要剁成泥，保留颗粒感
💡 图省事可直接使用打肉机
💡 一定要朝一个方向搅拌
4酿制10min
用筷子将肉馅塞入处理好的田螺壳中，尽量塞满塞紧。
产出: 酿好的田螺
💡 塞紧实但不要撑破螺壳
5焖煮15min
热锅凉油炒香酸笋和辣椒，加水和调料烧开，放入田螺中小火焖煮10分钟，最后放入剩余薄荷紫苏大火收汁。
产出: 田螺酿成品
💡 肉馅定型前不要频繁翻动
💡 薄荷和紫苏分两次放，最后一次增加清香味
注意事项
• 食用方法：先吮吸壳内汤汁，再用牙签挑出或用嘴猛吸出肉馅
• 螺肉和猪肉最佳比例为 1:1
• 薄荷是这道菜的精华，紫苏配田螺是绝配，两者至少要有其一
• 没有三花酒可用料酒代替，但风味会打折扣
• 焯水时间一定要短，久了螺肉变老发硬
• 搭配冰镇漓泉啤酒是阳朔当地的标准吃法
评论
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