糖醋鲤鱼HowToCook
糖醋鲤鱼是经典鲁菜，外酥里嫩、酸甜适口，鱼身炸至金黄浇上红亮糖醋汁，十分诱人。鱼肉富含优质蛋白和多种矿物质，易于消化吸收。
菜谱信息
60MIN
准备时长 / Time
1011KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
7ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
鲤鱼
约 3 斤
番茄酱
40g
白糖
20g
白醋
10g
淀粉
210g
盐
35g
大葱
30g
姜
30g
料酒
25g
面粉
100g
鸡蛋
1个
清水
240g
食用油
约 1L
香菜
1颗
选用工具
盆菜刀笊篱锅铲炒锅毛巾小碗
份数调整
3
✦
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制作步骤
1清洗处理3min
将鱼清洗干净，确保无鱼鳞等异物
产出: 洗净的鲤鱼
💡 注意鱼腹内的黑膜也要清洗干净
2改刀处理5min
将鱼头朝左，鱼肚朝下，右手持刀。刀竖直切下 1cm，按紧鱼身往左片 3-4cm，再将鱼片中间轻轻划一刀
产出: 改刀后的鱼
💡 改刀是为了方便挂糊定型和入味
3准备腌制辅料1min
将大姜切片，大葱切段
产出: 葱姜块
💡 切段即可，主要用于去腥
4提取葱姜汁1min
用力将大葱大姜里的汁水挤到装鱼的盆中
💡 用力挤出汁水效果更好
5腌制去腥30min
加入 20g 盐，25g 料酒，涂抹均匀给鲤鱼进行“按摩”腌制
产出: 腌制好的鱼
💡 推荐腌制 30 分钟以上，时间越长腥味越小
6调制面糊5min
在一个干净盆中加入 100g 面粉、200g 淀粉、180g 水、5g 盐，搅拌至可拉丝状态后打入一个鸡蛋再次搅匀
产出: 面糊
💡 面糊需粘稠且呈可拉丝状态
7擦干挂糊2min
用干毛巾将鱼身上的水擦干，然后均匀挂上面糊
产出: 挂糊的鱼
💡 擦干水可以使面糊挂得更牢固
8热油烧制5min
起锅烧油（约 1L），将油温烧至 7 成热（约 200-240 度）
💡 油温一定要够，否则鱼皮不酥且易脱糊
9入锅炸制7min
捏起鱼尾，将鱼头沉入锅底，用勺子往鱼身上淋热油，待面糊成型后慢慢放入锅中，用锅铲和笊篱托住头部防止炸糊
产出: 定型的炸鱼
💡 注意先淋油定型再入锅
10翻面复炸2min
用锅铲和笊篱配合将鱼翻身，再炸两分钟后盛入盘中
产出: 金黄酥脆的鱼
💡 注意翻身动作要轻，保持鱼身完整
11调配料汁2min
将 50g 清水、40g 番茄酱、20g 白糖、10g 白醋混合；另备 10g 淀粉和 10g 水调成水淀粉
产出: 料汁与水淀粉
💡 提前调好料汁防止操作时手忙脚乱
12熬制糖醋汁1min
大火烧热锅倒入料汁烧开，转小火加入水淀粉边倒边搅拌，20秒后关火
产出: 红亮糖醋汁
💡 注意控制粘稠度，不要熬得太稠
13淋汁成菜1min
将熬好的糖醋汁均匀浇在鱼身上，点缀香菜或葱花
产出: 糖醋鲤鱼成品
💡 趁热浇汁口感最佳
注意事项
• 这道菜难度系数中等偏上，对新手不太友好，需掌握改刀、挂糊和火候
• 腌制时间越长，鱼腥味就越小
• 炸鱼时要注意油温控制，防止底部炸糊
• 糖醋汁的稠度要适中，以便能均匀挂在鱼身上
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