瘦肉土豆片HowToCook
一道快手家常小炒，肉片滑嫩，土豆片软韧入味，带有蒜苗清香，属于典型的家常菜风格。瘦肉富含优质蛋白质和铁质，土豆提供碳水化合物和膳食纤维，搭配均衡。制作流程简单明了，需注意刀工和火候，适合有一定基础的新手尝试。
菜谱信息
60MIN
准备时长 / Time
585KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
6ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
纯瘦肉
200g
土豆
200g
蒜苗
2 根（约 20 g）
生粉
5g
生抽
10g
老抽
3g
食用盐
2g
食用油
10ml - 15ml
选用工具
菜刀砧板炒锅汤锅碗锅铲
份数调整
1
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制作步骤
1处理土豆5min
土豆去皮、对半切开，再切成约 2mm 的薄片，备用
产出: 土豆片
💡 切片厚度尽量均匀，方便后续受热一致
2处理蒜苗2min
蒜苗洗净，切成约 1cm 的段，备用
产出: 蒜苗段
💡 蒜苗白和叶可以分开放，炒时先下白后下叶
3腌制瘦肉15min
瘦肉洗净切成约 2mm 的薄片，放入碗中，加入 5g 生粉、5g 生抽、3g 老抽腌制十分钟，备用
产出: 腌制好的肉片
💡 顺着肉的纤维切片，口感更嫩
4土豆焯水8min
瘦肉腌制时，烧一锅开水，将土豆片放入锅中，焯水，约 5 分钟
产出: 半熟土豆片
💡 焯水可以缩短炒制时间，并去除多余淀粉
5热油1min
热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
💡 油温不宜过高，防止肉片入锅即焦
6炒肉与蒜苗1min
放入瘦肉，翻炒至变色，倒入蒜苗一起炒，蒜苗炒约 20 秒
💡 肉片变色即下蒜苗，保持肉质滑嫩
7加入土豆调味1min
放入土豆，保持翻炒，加入 2g 食用盐、5g 生抽
💡 翻炒动作要快，确保调味均匀
8出锅3min
炒约 3 分钟，盛盘
产出: 瘦肉土豆片
💡 观察土豆片颜色变得透亮即可出锅
注意事项
• 土豆片焯水注意不宜太久，防止土豆片变软烂影响口感
• 腌制瘦肉要搅拌均匀，确保每一片肉都裹上淀粉和调料
评论
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