豉汁蒸白鱔HowToCook
豉汁蒸白鱔是一道粤式经典蒸菜，豆豉蒜蓉的酱香渗透进鱼肉，口感嫩滑鲜美。白鱔富含优质蛋白和多种不饱和脂肪酸，对身体有滋补作用。
菜谱信息
30MIN
准备时长 / Time
472KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
5ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
白鱔
250g
豆豉
1 汤匙
蒜头
2 瓣
姜
3 片
葱
1 根
生抽
1.5 汤匙
老抽
0.5 茶匙
糖
0.5 茶匙
麻油
0.5 茶匙
生粉
1 茶匙
水
1 汤匙
红椒
10g
选用工具
蒸锅或电蒸炉耐热盘刀砧板小碗
份数调整
1
✦
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制作步骤
1检查与清洗白鱔7min
检查鱼贩处理过的白鱔，冲洗干净。可用3g盐和1茶匙生粉轻搓白鱔段，腌制5分钟后冲洗干净。
产出: 洁净的白鱔段
💡 盐和生粉搓洗可以有效去腥并增加嫩滑口感
2准备酱汁2min
在小碗中混合豆豉、蒜末、生抽、老抽、糖、麻油和水，搅拌均匀。
产出: 调味豉汁
💡 若喜欢更浓郁的豉汁，可多加0.5汤匙豆豉
3摆盘3min
将白鱔段平铺在耐热盘中，尽量不重叠。撒上姜丝，均匀淋上豉汁。
产出: 待蒸鱼盘
💡 不重叠是为了受热均匀
4蒸制10min
烧开500ml水，放入盘子盖盖，中大火蒸约8-10分钟至熟透。
产出: 蒸熟的白鱔
💡 熟透的标志是肉质变白且无血水
💡 视白鱔段大小调整时间，避免过老
5装饰与完成2min
取出白鱔，撒上葱丝和红椒丝，可淋上热麻油。
产出: 豉汁蒸白鱔成品
💡 热麻油可以进一步提升酱汁香气
注意事项
• 确保白鱔新鲜，购买时选择活鱼，肉质更鲜嫩。
• 鱼贩切段时指定约5厘米长度为宜，方便蒸制。
• 蒸制时间不宜过长，以免肉质变韧。
• 可加入辣椒或XO酱增加辣味层次。
• 腌制时加入米酒可使口感更软嫩。
评论
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