上汤娃娃菜HowToCook
这道上汤娃娃菜清甜鲜美，口感软嫩，属于家常素菜，尤其适合减肥期间食用。娃娃菜富含维生素和膳食纤维，低脂低热量，搭配皮蛋和午餐肉增添风味又不会过多增加负担。制作难度适中，新手也能尝试，从备菜到出锅大约只需 20 分钟。
菜谱信息
20MIN
准备时长 / Time
158KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
4ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
娃娃菜
700g
金针菇
10g
皮蛋
1个
午餐肉
适量
葱
3g
蒜
10g
姜
10g
盐
适量
糖
适量
蚝油
适量
味精
适量
淀粉
适量
选用工具
炒锅菜刀砧板漏勺
份数调整
2
✦
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制作步骤
1处理娃娃菜2min
娃娃菜洗净, 竖着切开切成段。
产出: 娃娃菜段
💡 竖着切可以保持形状，且更容易入味
2切配料2min
葱 3g 切小段。蒜 10g 切片。姜 10g 切小片。
产出: 葱段、姜蒜片
💡 蒜切片比切末在煮汤时更清爽
3准备辅料丁3min
皮蛋切成丁, 火腿肠或者午餐肉切成丁（1cm 大小的丁）
产出: 皮蛋丁、肉丁
💡 切皮蛋时刀上沾点凉开水可以防止粘连
4处理金针菇1min
金针菇洗净撕开
产出: 金针菇簇
💡 撕成小簇更方便食用
5焯水1min
烧热水娃娃菜放进去十秒钟出一下水捞出。
产出: 半熟娃娃菜
💡 焯水只需 10 秒，保持娃娃菜的脆嫩
6润锅1min
热锅凉油, 加热锅倒入油过一遍就倒出来, 重新倒入一点油。
💡 润锅可以防止后续炒制时粘锅
7爆香底料1min
调至小火加入葱姜蒜，煎炒出香味即可。
产出: 香味底油
💡 火一定要小，避免姜蒜炒糊变苦
8加入主料及水1min
加入 300g 清水（水量没过娃娃菜即可）, 放入娃娃菜, 金针菇, 午餐肉
产出: 汤料混合物
💡 如果有高汤，用高汤代替清水味道更佳
9调味1min
加入调味料蚝油、糖、盐、味精烧开。
💡 蚝油自带咸味，盐的用量需酌情减少
10焖煮装盘3min
煮 3 分钟, 煮开后开始装盘, 盛出娃娃菜后皮蛋放在上面把汤汁浇上去就可以了
产出: 成品上汤娃娃菜
💡 皮蛋最后放可以防止汤汁变浑浊
注意事项
• 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
• 拍照时注意光线，虽然味道好，但精美的摆盘能增加食欲。
评论
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