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制作步骤
1食材预处理10min
鳜鱼去鳃内脏及鳞，刮除表面粘液；鱼身打花刀，放姜片和少许猪油；盘底垫筷子支撑鱼身；将大葱、小葱、红椒切丝泡水备用。
产出: 待蒸制的鳜鱼及配料丝
💡 鱼鳍尖锐易伤人，建议先用剪刀剪掉
💡 盘底垫筷子是为了让蒸汽循环，受热更均匀
2大火蒸鱼10min
蒸锅加足量水，水开后放入鳜鱼，盖盖大火蒸制 8 - 10 分钟。
产出: 熟鱼
💡 蒸鱼秘诀：汽大火足
💡 根据鱼的大小适当调整时间
3泼油调味3min
另起锅将食用油烧至冒烟；倒掉蒸鱼盘中的多余水分，去除姜片，码上葱丝红椒丝，将热油均匀浇在丝上，最后倒入生抽。
产出: 清蒸鳜鱼成品
💡 油温一定要高到冒烟，才能激发出葱香味
💡 蒸鱼水腥味重，必须倒掉
注意事项
• 鳜鱼背部鱼鳍容易伤人，处理时候需要注意，最好用剪刀剪掉
• 蒸制时间需要根据鱼的大小调整，蒸鱼的关键在于水多汽大火足
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