乾隆白菜HowToCook
乾隆白菜是一道经典的北京风味凉菜，以手撕白菜心拌上浓稠芝麻酱汁，口感酸甜爽脆、醇厚开胃。白菜富含维生素和膳食纤维，芝麻酱则带来优质脂肪与钙质，清爽解腻又营养。
菜谱信息
10MIN
准备时长 / Time
150KCAL
热量能耗 / Calories
一般 / Medium
3ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
大白菜嫩叶
300g
芝麻酱
30g
陈醋
45ml
白糖
5g
香油
5ml
食盐
1g
熟白芝麻
3g
选用工具
大碗搅拌勺盘子
份数调整
1
✦
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制作步骤
1手撕白菜2min
大白菜只取内部嫩叶（黄色部分），去除菜帮，用手撕成半个巴掌大的块。
产出: 白菜叶块
💡 不要用刀切，手撕截面粗糙更易挂酱
2清洗控水3min
将撕好的白菜叶冲洗干净，充分控干水分。
产出: 干爽白菜叶
💡 水分残留会导致酱汁无法挂附
3醋解芝麻酱2min
碗中加入30g芝麻酱，先加入45ml陈醋，沿同一方向搅拌，将麻酱慢慢稀释开。
产出: 稀释麻酱汁
💡 切勿来回搅拌，会导致芝麻酱'走油'
💡 稀释至成细线状滴落为止
4调味酱汁1min
向麻酱汁中依次加入5g白糖、1g食盐和5ml香油，每加一种都需搅拌均匀。
产出: 成品调味酱汁
💡 调料需分次加入并分别搅拌，边加边感受稀稠度
5抓拌白菜1min
将调好的麻酱汁均匀淋在白菜叶上，用手轻轻抓拌。
产出: 挂酱白菜
💡 使每片菜叶都裹上酱汁
6点缀与静置5min
撒上熟白芝麻装盘，可静置5分钟后食用。
产出: 乾隆白菜
💡 静置入味效果更佳
注意事项
• 白菜控水是关键，越干越好；湿菜叶挂不住麻酱，整道菜口味会被稀释。
• 调麻酱汁时必须先用醋'解'酱，再依次加入其他调料，切勿一次全部倒入。
• 陈醋优先选用镇江香醋，颜色与酸香均最为适宜；不建议使用米醋或白醋。
• 本配方为醋糖版，如希望口味更醇厚圆润，可将白糖的一半替换为蜂蜜。
评论
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