啤酒鸭HowToCook
这是一道风味独特的家常菜肴，鸭肉鲜香软烂，透着淡淡啤酒清香，热而不浮、香而不腻。鸭肉富含蛋白质，啤酒去腥增香，搭配食用更有滋味。做法对新手友好，从备料到出锅大约需要 1 小时。
菜谱信息
60MIN
准备时长 / Time
170KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
5ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
鸭肉
半只（约 1kg）
啤酒
800ml
生抽酱油
10-15ml
老抽酱油
5-10ml
姜
5 片
蒜
12 瓣
冰糖
10g
干辣椒
5 个
料酒
30ml
盐
8g
鸡精
5g
丁香
4 颗
八角
3 个
香叶
3 片
豆瓣酱
20g
选用工具
炒锅菜刀砧板漏勺锅铲
份数调整
1
✦
想调整口味或做法？
AI 主厨结合当前菜谱回答，建议可一键加入对应步骤
制作步骤
1鸭肉焯水预处理10min
把鸭子切成 3 cm 小块，鸭肉冷水下锅，加姜片、料酒，焯一遍水，盛出沥干水分，备用。
产出: 焯过水的鸭块
💡 一定要冷水下锅，这样能更好地逼出肉中的血水和异味。
2煸炒鸭肉5min
炒锅烧热，放入约 100ml 食用油，大火待油烧开，鸭肉入锅翻炒至上色。
产出: 表面金黄的鸭肉
💡 炒的时候注意控干水分，防止热油溅出。
3炒制糖色与底酱3min
待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），将鸭肉拨到锅的一边，倒入豆瓣酱和糖，小火翻炒出香味和糖色。
产出: 上色的鸭肉
💡 此时务必切换小火，避免豆瓣酱和冰糖炒糊发苦。
4加入香料调味2min
加入丁香、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蒜，翻炒出香味。
产出: 调味均匀的鸭肉
💡 大蒜整瓣放入即可，炖煮后口感软糯。
5加入啤酒焖煮30min
倒入啤酒，没过鸭肉，加入盐、鸡精，然后中火将鸭子烧 30 分钟（牙口不好的话可以再多烧 5 分钟）。
产出: 熟烂入味的啤酒鸭
💡 焖煮过程中注意火力，防止汤汁烧干。
💡 如果鸭肉较老，可适当延长焖煮时间。
6出锅装盘1min
出锅盛盘，上桌食用。
产出: 啤酒鸭成品
💡 可以撒上少许葱花装饰。
注意事项
• 啤酒的量一定要足够把所有鸭肉没过，啤酒最好选择清香型的。
• 不要额外加水，全程使用啤酒炖煮风味最浓郁。
评论
还没有人评论，做过这道菜的人可以说两句。
我的笔记我的
这道菜的做法、用量或步骤有问题？告诉运营者，会逐条看