牛排的做法HowToCook
这是一道经典的西式煎牛排，焦香外壳包裹着鲜嫩多汁的肉心，搭配黄油、大蒜和香草，风味浓郁。富含优质蛋白质、油脂及铁、锌等矿物质。
菜谱信息
30MIN
准备时长 / Time
1605KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
7ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
牛排
450-500g (两片)
橄榄油
10-15ml
黄油
20-25g
盐
5g
黑胡椒粉
2g
大蒜
1个 (约25-30g)
香料
2g (3-6根)
口蘑
5-10个
小土豆
5-10个 (每个约20g)
小番茄
5-10个 (每个约15g)
预制牛排酱汁
适量
选用工具
平底锅（推荐铸铁）锡箔纸厨房纸汤匙厨房剪刀菜刀微波炉
份数调整
1
✦
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制作步骤
1牛排解冻30min
从冰箱取出牛排。若冰冻需提前一晚冷藏解冻，并在烹饪前半小时放至常温。
产出: 常温牛排
💡 请勿将牛排置于水中或加热解冻
2配菜预处理5min
将小番茄、小土豆和口蘑洗净，对半切开备用。
产出: 切好的配菜
3大蒜处理1min
大蒜剥皮，留5-8个大蒜瓣，用刀背压扁。
产出: 压扁的蒜瓣
4牛排预处理2min
肉眼牛排需剪断中心结缔组织；西冷可剔除边油。最后用厨房纸吸干表面全部水分。
产出: 干燥的待煎牛排
💡 吸干水分是产生焦香外壳的关键
5热锅热油1min
高火热锅，加入橄榄油，热锅15-30秒至油温6-8成。
💡 油温需足够高才能锁住肉汁
6即时腌制1min
将海盐和黑胡椒均匀洒在牛排表面并涂抹揉搓。完成后立即下锅。
产出: 腌制好的牛排
💡 不推荐提前腌制，以免盐分析出水分影响口感
7第一面煎制2min
将牛排由近及远放入锅中，高火煎制1.5分钟（视厚度调整）。
💡 2-3cm厚度适用此时间
8土豆预熟10min
煎肉同时，将土豆微波加热10分钟或水煮3-5分钟。
产出: 半熟土豆
9翻面煎制2min
牛排翻面，继续煎制1.5分钟。
10侧面煎制1min
若是西冷或菲力，需用工具将牛排竖起煎侧面约30秒。
11加入香料黄油1min
切中火，快速加入黄油、大蒜、百里香，推动黄油融化并将大蒜压在肉下。
12淋油增香1min
倾斜平底锅，用汤匙舀起热油不断淋在牛排上，每面各持续30秒。
💡 若油变深褐色说明温度过高，需移开灶台
13醒肉10min
牛排盛出放在案板上，用锡箔纸包裹静置5-10分钟。
产出: 熟牛排
💡 醒肉能锁住水分，使肉质更鲜嫩
14煎配菜5min
利用锅中余油，中火煎土豆、番茄、蘑菇5分钟。
产出: 熟配菜
15切块装盘2min
牛排切成1.5cm宽条，与配菜一同装盘，淋上余油或酱汁。
产出: 成品牛排
注意事项
• 电磁炉火候：高火1.8-2.2kw，中火800-1400w，小火200-600w。
• 燃气灶火候：高火旋转气阀70%-90%，中火40%-60%，小火10%-30%。
• 调味建议：大蒜、黑胡椒和黄油是核心，可根据喜好加入小米辣等创新调料。
• 油温判断：淋油时冒泡且颜色不深褐为宜；锅中出现大量水通常是由于解冻或吸水不彻底。
评论
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