南派红烧肉的做法HowToCook

生姜切片，每片厚度约 3mm。

烧开一锅水备用。

小葱白色的部分切成小段。

蒜中间切开，不要拍扁。

将辅料分为A包（2片姜、2段葱）和B包（余下姜、葱、蒜、花椒、八角、香叶）。

凉水锅中放入肉块，加入20ml料酒与A包，煮15分钟捞出洗净。

肉块稍放凉后，切成约 3cm × 3cm × 3cm 的正方体块。

另起锅炒糖色，待糖液起密集小泡时，迅速加入B包爆香5-10秒。

倒入五花肉大火翻炒上色并煸出油脂，倒入开水没过肉，盖盖转中小火炖50-60分钟。

加入10ml料酒，盖盖煮沸。

炖煮期间每隔25分钟打开盖子捞出表面的油和沫。

当汤汁降至肉高度的3/5时，转中火，捞出所有辅料。

打开锅盖收汁至粘稠状，切记不可收干。