魔芋蛋糕HowToCook
魔芋蛋糕是一款低热量、无麸质的甜点，用赤藓糖醇代替白砂糖，口感轻盈湿润，带有可可香气，尤其适合减脂人群。它富含膳食纤维和蛋白质，饱腹感强。
菜谱信息
30MIN
准备时长 / Time
234KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
7ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
鸡蛋
3个
赤藓糖醇
50g
可可粉
10g
魔芋粉
10g
塔塔粉
1g
选用工具
烤箱电动打蛋器金属蛋糕模具烘焙纸餐刀隔热手套分蛋器
份数调整
1
✦
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制作步骤
1预热烤箱5min
在准备蛋糕糊之前，将烤箱预热至 350 ℉ (150 ℃)。
💡 提前预热可以保证蛋糕糊入炉时的温度稳定性
2前期分离操作2min
将新鲜鸡蛋的蛋清与蛋黄分离到两个干燥的容器中。
产出: 分离好的蛋清和蛋黄
💡 蛋清容器必须无油，可有少量水珠
💡 蛋黄不能破碎，蛋清中严禁混入蛋黄
💡 盛放蛋清的容器体积应足够大，蛋清液面不要超过容器1/8
3打发蛋白5min
蛋清加塔塔粉，先高速打至粗泡，加赤藓糖醇后中低速打至干性发泡。
产出: 打发的蛋白霜
💡 干性发泡标志：提起打蛋头有直立尖角，容器倒扣蛋白不掉落
💡 打蛋器应贴近底部，防止底层未打发
4混合其他原料3min
将蛋黄加入蛋白霜拌匀，再加入可可粉和魔芋粉，先餐刀翻拌再用打蛋器低速搅匀。
产出: 均匀的蛋糕糊
💡 先翻拌是为了防止粉末飞溅
💡 翻拌手法：从中心插入底部向8点方向刮起并转动盆子，类似炒菜翻炒
5烘烤25min
模具铺纸，倒入蛋糕糊抹平并震出大气泡，入炉烘烤 25 分钟。
产出: 烤熟的蛋糕
💡 震荡几下可以使蛋糕组织更细腻
💡 取出时务必戴好隔热手套
6冷却与脱模10min
模具从高处落下震出热气，倒扣冷却 10 分钟后脱模切块。
产出: 成品魔芋蛋糕
💡 未冷却立刻脱模会损伤蛋糕形状
💡 倒扣操作注意防烫
注意事项
• 本食谱主要参考生酮蛋糕制作视频
• 打发蛋白及翻拌流程可大幅借鉴戚风蛋糕的制作经验
• 魔芋粉吸水性强，翻拌速度需适中，避免消泡
评论
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