麻婆豆腐HowToCook
这道香辣滑嫩的豆腐菜以咸鸭蛋替代传统豆瓣酱，咸鲜中带着微麻微辣，格外开胃下饭。富含优质蛋白和钙、铁等多种微量元素。制作难度适中，对新手友好，全程约需 40 分钟。
菜谱信息
40MIN
准备时长 / Time
476KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
5ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
内脂豆腐
1盒
咸鸭蛋
1枚
五花肉
20-30g
大蒜
两瓣
生姜
2片
小米椒
5根
香辣酱
5g
花椒
20颗
食盐
3g
酱油
10g
选用工具
水果刀菜刀砧板炒锅锅铲
份数调整
1
✦
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制作步骤
1处理辅料1min
大蒜和生姜切碎，备用
产出: 姜蒜末
💡 切得越碎越入味
2处理辣椒1min
小米辣切成辣椒圈，备用
产出: 辣椒圈
💡 怕辣可以去籽
3处理肉糜3min
五花肉切成肉糜（本来就是买的肉糜的跳过）
产出: 肉糜
💡 带点肥肉口感更好
4腌制肉糜1min
肉糜中加入一半的食盐和味极鲜酱油，搅拌均匀，备用
产出: 腌制好的肉糜
💡 提前腌制可以去腥增鲜
5处理咸鸭蛋2min
鸭蛋用菜刀竖着对半切开，去除蛋黄，剩下的蛋白捣碎成大约 2 mm * 2 mm 大小
产出: 蛋白碎
💡 一定要去除蛋黄，不然会腥
💡 蛋白不用太碎，保留口感
6切豆腐1min
打开豆腐包装，用水果刀将在盒子中的豆腐划成大约 2.5 cm * 3 cm 大小，备用
产出: 豆腐块
💡 在盒子里切可以保持豆腐完整
7热锅起油1min
热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
💡 油温不宜过高，防止后续香料糊掉
8炒香底料1min
调成小火，放入大蒜、生姜、辣椒圈、花椒、咸鸭蛋、蒜蓉辣酱翻炒 20 秒，炒出香味
产出: 香料底油
💡 一定要小火，防止辣椒和花椒发苦
9炒肉糜1min
调成中火，放入肉糜，翻炒大约 1 分钟，肉炒变色
产出: 肉糜底料
💡 肉糜炒散，不要成团
10下豆腐1min
调成小火，放入豆腐，将剩下的食盐、味极鲜酱油酱油均匀的洒在豆腐上
💡 豆腐很嫩，动作要轻
11加水焖煮1min
从锅边倒入开水，没过豆腐即可
💡 必须加开水，且从锅边倒，不然豆腐容易破
12大火收汁10min
开大火，水沸腾后立马转入中火，等待大约 10 分钟
💡 中火慢炖让豆腐入味
13出锅1min
等到水只剩 1/5 并且豆腐表面已经入色，关火，盛盘
产出: 成品麻婆豆腐
💡 汤汁不要收太干，留一点拌饭更好吃
注意事项
• 期间一定要注意观察，防止糊锅
• 咸鸭蛋的蛋白已有咸味，盐量请根据口味酌情添加
• 内脂豆腐易碎，操作全程尽量减少翻动
评论
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