卤菜的做法HowToCook
这是一道经典中式卤味，肉质鲜嫩入味，香气浓郁，卤汁可反复使用、越陈越香，适合做凉菜、下酒或搭配主食。菜品富含优质蛋白和多种维生素，营养均衡。制作需要一点耐心，但步骤清晰，对新手比较友好。
菜谱信息
720MIN
准备时长 / Time
467KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
5ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
卤料包
1包(约10g)
黄豆酱
15ml
豆瓣酱
15ml
蚝油
15ml
南腐乳
15ml
洋葱
半个(约100g)
生姜
30g
大蒜
40g
干辣椒
10g
生抽
120ml
老抽
60ml
盐
10-15g
白糖
30g
啤酒
1罐(330ml)
牛腱子
500g
清水
足量
选用工具
高压锅滤网炒锅菜刀砧板
份数调整
1
✦
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制作步骤
1牛腱子去血水180min
牛腱子提前浸泡在冷水中 3 小时以上，去除血水
产出: 去血水牛腱子
💡 中间可以换几次水，效果更好
2熬制糖色10min
锅中加入 30g 白糖，小火加热至糖完全融化并呈现棕褐色，加入 150ml 热水，搅拌均匀备用
产出: 糖色水
💡 加热水时小心溅出
💡 熬糖色建议参考专门教程防止发苦
3准备辅料5min
将洋葱切块，生姜和大蒜拍碎，干辣椒掰断备用
产出: 辅料盘
💡 大蒜不用剥得太干净，拍碎即可
4烧制卤水基底10min
在高压锅中加入足量的水，放入卤料包、洋葱、生姜、大蒜、干辣椒，大火烧开
产出: 初步卤水
💡 水一定要足，保证后续能没过牛肉
5调味卤水5min
依次加入黄豆酱、豆瓣酱、蚝油、南腐乳、糖色、生抽、老抽、盐和啤酒，再次烧开
产出: 调味卤水
💡 每加一种调料建议搅拌均匀
6牛肉焯水5min
牛腱子放入锅中焯水 2-3 分钟，捞出并用热水冲洗干净表面的浮沫
产出: 干净牛腱子
💡 一定要用热水冲洗，冷水会让肉质紧缩变柴
7高压卤制30min
将牛腱子放入卤水中，盖上高压锅盖，上汽后继续烹饪 25-30 分钟
产出: 卤熟牛肉
💡 确保卤水没过肉类
8浸泡入味480min
烹饪完成后不要开盖，自然冷却并浸泡一晚上
产出: 入味卤牛肉
💡 这是入味的关键步骤
9冷藏切片30min
将卤好的肉取出放入冰箱冷藏使其成型，食用前取出切片
产出: 成品卤牛肉片
💡 冷藏后的牛肉更好切，不易散
注意事项
• 卤水过滤后可反复使用，越陈越香，存放时需重新烧开杀菌并冷冻
• 卤制素菜必须另取卤水，且该部分卤水不可再重复使用
• 卤水可作为牛肉面的汤底，味道极佳
• 凉拌时可按蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉 1:1:1:1 比例配制调料，加入热油和卤汤
评论
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