凉粉HowToCook
凉粉是一道源自四川的传统小吃，口感冰凉爽滑，酸辣开胃，很适合夏天消暑。主要原料是豌豆淀粉，富含碳水化合物，能为身体快速补充能量。制作过程不算复杂，但需要耐心搅煮和长时间冷藏定型，对新手来说难度适中。从煮制到完成大约需要 3-4 小时，其中大部分是等待冷藏的时间，动手操作只需大约半小时。
菜谱信息
240MIN
准备时长 / Time
539KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
6ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
豌豆淀粉
100g
大蒜
3 瓣
小米辣
3 颗
辣椒粉
10g
酱油
10ml
醋
10ml
白糖
3ml
鸡精
3g
盐
3g
花生碎
5g
香菜
5g
选用工具
锅耐热容器菜刀砧板搅拌器硅胶刷
份数调整
1
✦
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制作步骤
1准备食材1min
准备好豌豆淀粉、调料等所有食材。
产出: 待处理食材
💡 检查淀粉是否受潮结块
2混合淀粉水1min
把豌豆淀粉和水各 100 克混合搅拌均匀。
产出: 淀粉乳液
💡 确保淀粉完全溶解，没有沉淀
3烧开水5min
往锅中倒入 600g 水，大火煮开后转为小火。
产出: 开水
💡 水量要准确，影响成品硬度
4煮制淀粉糊8min
倒入淀粉水，边倒边不断的搅拌，搅拌到浓稠且色泽均匀。
产出: 熟淀粉糊
💡 必须不停搅拌防止糊底
💡 观察颜色变为半透明状
5准备容器1min
找一个容器，在容器中刷一层薄薄的食用油。
产出: 防粘容器
💡 刷油是为了方便后期脱模
6冷藏定型180min
将煮好的淀粉倒入容器中，待冷却后放入冰箱冷藏 2-4 小时。
产出: 定型凉粉块
💡 一定要彻底冷却后再放入冰箱
💡 时间不足会导致无法切条
7切条处理2min
冷藏后取出，脱模，切成均匀的条状。
产出: 凉粉条
💡 刀口沾点水切会更顺滑
8炸制辣油3min
大蒜和小米辣剁成沫，放上 10g 辣椒粉，5g 花生碎，泼上热油搅拌均匀。
产出: 蒜泥辣椒油
💡 油温要高，激发出香味
9调制酱汁1min
再加入 10ml 酱油，10ml 醋，5g 白糖，3g 鸡精，3g 盐搅拌均匀。
产出: 复合调味汁
💡 搅拌至糖和盐完全融化
10装盘完成1min
将调味料倒在凉粉上，然后撒上香菜即可。
产出: 成品凉粉
💡 吃之前拌匀口感更好
注意事项
• 制作过程需要耐心搅煮，防止底部烧焦
• 冷藏定型时间必须充足，否则凉粉容易断裂
• 水量配比是成功的关键，建议严格称重
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