凉拌鸡丝HowToCook
一道少油低卡的家常凉菜，鸡丝嫩滑入味，麻油与香醋调和出微麻微酸的清爽口感，适合夏日解腻。鸡胸肉富含优质蛋白且脂肪含量低。做法简单，新手也能轻松上手，从备料到完成大约只需 30 分钟。
菜谱信息
30MIN
准备时长 / Time
293KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
6ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
鸡胸肉
200g
麻油（花椒油）
5ml
生抽
4ml
香醋
4ml
白糖
3g
盐
2g
姜
20g
料酒
20ml
水
4L
凉白开水
适量
选用工具
汤锅菜刀砧板勺子筷子调料碗
份数调整
1
✦
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制作步骤
1食材预处理1min
姜切片，备用。
产出: 姜片
💡 切片均匀有利于去腥
2准备煮锅1min
锅中倒入 4 升水。
💡 水量要充足，确保没过鸡胸肉
3加入食材1min
加入鸡胸肉、姜片。
💡 冷水下锅肉质更嫩
4去腥1min
倒入 20 毫升料酒。
💡 料酒能有效去除鸡肉腥味
5烧开5min
开大火不盖盖将水烧开。
💡 不盖盖子有利于腥味挥发
6撇浮沫1min
水开后转中火，用勺子将浮沫捞出。
💡 浮沫是血液蛋白质凝固产生，捞出可保证口感清爽
7煮制7min
继续煮 5-7 分钟。
产出: 熟鸡胸肉
💡 非冷冻肉煮 5 分钟，冷冻肉煮 7 分钟
8熟度检测1min
用筷子插入鸡胸肉检测。
💡 如果能轻松插入代表熟了，否则需延长煮制时间
9降温2min
用凉白开水冲泡鸡胸肉，使鸡胸肉降至室温。
产出: 冷却的鸡胸肉
💡 过凉水可以使肉质回缩，口感更紧致
10撕鸡丝5min
顺着鸡胸肉纹理将鸡胸肉撕成细丝。
产出: 鸡丝
💡 顺着纹理撕更省力且不易断
11准备调料碗1min
准备一个碗。
12配制料汁1min
碗中加入准备好的麻油、生抽、香醋、白糖、盐。
💡 比例可根据个人喜好微调
13搅拌料汁1min
搅拌料汁，使糖和盐尽量溶化。
产出: 混合料汁
💡 充分溶解风味才均匀
14拌匀成品1min
将料汁倒入鸡丝中，搅拌均匀。
产出: 凉拌鸡丝
💡 静置几分钟入味更佳
注意事项
• 有条件可以加入香菜、小葱等进行调味
• 喜欢吃辣的可以加入辣椒油
• 鸡胸肉大小会影响成熟时间，请灵活掌握煮制时长
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