老式锅包肉HowToCook
锅包肉是东北经典名菜，起源于哈尔滨道台府，以白醋调出鲜明酸香，外壳酥脆、肉片滑嫩，酸甜爽口。猪肉提供优质蛋白质，搭配葱姜等蔬菜开胃解腻。
菜谱信息
90MIN
准备时长 / Time
882KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
6ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
猪通脊肉
300g
大葱
50g
姜
30g
蒜
3-4 瓣
胡萝卜
10g
香菜
10g
白醋
55g
白糖
65g
料酒
5ml
盐
5g
味精
适量
土豆淀粉
170g-210g
中筋面粉
70g
小苏打
5g
白熟芝麻
5g
食用油
1000ml
生抽
4g
玉米淀粉
1.5g
选用工具
菜刀砧板炒锅/炸锅漏勺油温计调料碗
份数调整
2
✦
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制作步骤
1处理猪肉10min
将猪通脊肉切成厚度 8mm 的均匀肉片，去除筋膜。冲洗血水后，可选加入小苏打抓匀静置 5 分钟，再冲洗干净。
产出: 处理好的肉片
💡 肉片厚度要均匀
💡 小苏打一定要冲洗干净否则有苦味
2腌制肉片15min
肉片中加入盐 3g、料酒 5ml，拌匀腌制 15 分钟。
产出: 腌制好的肉片
💡 腌制可使肉片底味更足
3挂浆（沉淀淀粉法）60min
土豆淀粉加水静置 60 分钟，倒掉上层水，保留底层淀粉浆。放入肉片，加 5ml 水和 3ml 油搅拌均匀。
产出: 挂浆肉片
💡 淀粉浆应呈非牛顿流体状
💡 加少量油可防止炸时粘连
4调制糖醋汁2min
混合白糖 65g、白醋 55g、生抽 4g、盐 2g，搅拌均匀。可选准备少量水淀粉备用。
产出: 糖醋汁
💡 老式口味不放番茄酱
5准备配菜5min
葱、姜、胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切片。
产出: 配菜丝
💡 丝要切得细一些，方便快速断生
6炸制肉片15min
分三次炸制：初炸(170℃)定型捞出；复炸(200℃)至金黄酥脆；三炸(220℃)快速复炸提脆。
产出: 酥脆肉片
💡 逐片下锅防止粘连
💡 油温控制是酥脆的关键
7炒制出锅2min
锅留底油，熬浓糖醋汁，倒入肉片和配菜，快速翻炒均匀裹汁。
产出: 锅包肉成品
💡 翻炒动作要快，以免外皮泡软
8出锅装盘1min
盛入盘中，撒上白熟芝麻即可。
💡 趁热食用口感最佳
注意事项
• 肉片厚度应为 8mm，过厚过薄都会影响口感。
• 炸制时控制油温，避免外壳过深或不酥脆，这点非常重要。
• 熬糖醋汁时，注意熬至粘稠但不结块，避免变成糖浆。
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