口水鸡HowToCook
口水鸡是一道经典的四川凉菜，红油包裹的鸡肉冰爽 Q 弹、麻辣鲜香，夏季食用开胃解腻。鸡肉富含优质蛋白，搭配花生碎和香料，提供能量与风味。制作难度中等，需注意煮鸡火候和红油调味，适合有一定下厨经验的烹饪者。从备料、煮鸡、冷却到淋汁完成，预计耗时约 1.5 小时。
菜谱信息
90MIN
准备时长 / Time
1392KCAL
热量能耗 / Calories
复杂 / Hard
7ITEMS
使用工具 / Tools
营养估算 / Nutrition
暂无营养数据：这道菜还没有可估算的蛋白/脂肪/碳水明细（缺数据不等于 0）。
以上为按配料估算的参考值，不构成膳食或医疗建议。
采购清单采购模式
鸡
半只(500g)
食用油
20ml
辣椒粉
20g
花椒
30颗(20g)
花生
10颗(30g)
小葱
2颗(50g)
姜
1小块(20g)
蒜
2个(10g)
白糖
5g
生抽
5ml
醋
5ml
味精
5g
花椒粉
5g
香菜
5g
选用工具
煮锅炒锅菜刀砧板冰水盆滤网调料碗
份数调整
1
✦
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制作步骤
1备料5min
姜切片，1 颗小葱，15 颗花椒备用
产出: 煮鸡底料
💡 姜片切得厚薄均匀有利于味道渗入
2煮鸡起锅10min
鸡肉洗干净，放入锅中，清水没过鸡肉，放入姜片、小葱和花椒，开大火烧开。
产出: 半熟鸡肉
💡 水要一次性加足
3焖煮鸡肉20min
大火烧开后，转中小火 20 分钟关火
产出: 熟鸡肉
💡 保持水微沸状态即可，火太大容易把鸡皮煮破
4冰镇冷却10min
取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
产出: 冰镇鸡肉
💡 这是鸡皮 Q 弹的关键步骤
5切块摆盘5min
取出鸡肉，切块摆盘子中，备用
产出: 鸡肉盘
💡 切块大小要均匀，卖相更好
6烘烤花生5min
小火把锅烧热，导入花生，烘烤至表皮爆裂。
产出: 熟花生
💡 注意随时翻动，不要糊了
7处理辅料5min
一颗葱切成段，蒜拍成末，花椒 15 颗，花生去皮切碎。
产出: 辅料碎
💡 花生去皮后口感更纯粹
8炼制葱油2min
锅内导入油烧热后，放入葱段，花椒和一半蒜末，炒香
产出: 香料油
💡 火不宜过大，防止调料焦黑
9滤油1min
炒至油温 8 成热，关火，滤出热油
产出: 纯净热油
💡 注意高温防烫
10泼红油2min
将热油倒入放辣椒粉的碗中，搅拌，并滤出红油
产出: 自制红油
💡 边倒边搅拌，让辣椒粉均匀受热
11调配料汁3min
红油中放入剩余蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉。拌匀放凉
产出: 口水鸡酱汁
💡 糖和醋的比例可按个人喜好微调
12淋汁成盘2min
在鸡肉上撒上花生碎，把红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜。成盘
产出: 完成的口水鸡
💡 淋汁后静置片刻更入味
注意事项
• 口水鸡第二种做法待更
• 注意煮鸡火候，过火会导致肉质变柴
• 红油调味是关键，热油泼入辣椒粉时需注意油温，避免焦糊
• 冰水浸泡是鸡皮脆爽的关键
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